最近，因為新菜單再次踏足Andō，在闊別幾個月後發現，Andō已經獲得了不少榮譽，不僅蟬聯米芝蓮一星，還在2025年亞洲50最佳餐廳榜單中佔有一席之地。而首席葡萄酒總監Carlito Chiu更在《香港澳門米芝蓮指南2025》中奪得侍酒師大獎，除此之外還獲得了不少榮耀，口碑更是載道。

　Andō由來自阿根廷的主廚Agustin Balbi主理，菜品擺盤內斂，融合了南美、西班牙及日本等多國菜系的特點，是城中難得的創新而又穩健的實力派。新菜單貫徹主廚行雲流水的風格，亦充滿日式元素的美妙觸感。在這次用餐中，我更感受到恰到好處的配酒威力。原來大廚Agustin Balbi與葡萄酒總監Carlito Chiu已共事多年，二人默契已然深入血液。侍酒師巧妙地把握每道菜的搭配，將Carlito風格的配酒美學呈現在餐桌上，讓每道酒水都不喧賓奪主，最終實現「一加一大於二的效果」。可惜我對酒的知識尚淺，無法深入探討，期待在未來能掌握更多有關佳釀的知識，再來一次深度交流。這一次，還是將一切都還是交給Carlito吧！

　菜品介紹︰

　TATAKI CARABINERO

　使用享負盛名的西印度洋深海紅蝦，採用灸燒（たたき）的方法處理，肉質饱满而富有幽香，咀嚼時彈性微妙，搭配帶有草本氣息的意式奶凍，質感幼滑得彷彿承托不住更多食材。

　MUSHROOM （Mushroom Dumpling）

　採用來自雲南的羊肚菌、舞菇、冬蟲草及黑牛肝菌，包裹在刻意保留硬度的雲吞皮中，香味蓄勢待發，浸泡在以乾香菇、松茸和昆布低溫熬煮五個小時的清湯中，精華滴滴。

　Arroz Caldoso

　來自主廚家譜的西班牙風格海鮮飯，以北海道夢美人米為主角，米飯擁有明顯的彈性和黏糯感，襯托出墨魚的煙韌口感。最特別的是，Carlito竟將慢黃酒化為泡沫，帶酒香的「密雲」口感輕盈，在湯中稍縱即逝，環抱著海鮮湯引孕的鮮味。

　LINE-CAUGHT KINMEDAI FISH

　從字面上看就充滿活力，金目鯛魚肉柔滑中帶緊實，鮮味濃郁，無需過多鋪張的修飾已能穩住局面。主廚在調味上採取了「以退為進」的策略，通過蒸的方式讓昆布的味道融入魚中，再搭配融合了西班牙氣泡酒Cava的海藻奶油醬，為口感添上幾分圓潤。

　ARGENTINA ANGUS BEEF

　取材自主廚家鄉的安格斯牛，以扎實和彈性並存的肉質著稱，配合豪邁的炭火燒烤，煙熏風味與肉香並駕齊驅。再巧妙地加入香醋醬及芥末羽衣甘藍泥，於辛香酸勁中找到了解膩的妙方。◇

　Andō

　地址：香港中環威靈頓街52-54號Somptueux Central 1樓