一、芝麻

　芝麻有黑芝麻與白芝麻之分，但兩者的營養成分幾乎沒有差異。芝麻擁有絕佳的抗氧化力，且本身不易氧化。其含有的芝麻素具有獨特的強力抗氧化效果。可保護胃腸，促進肝功能，降低體內活性氧，減少老化誘因。

　另外，它含有的蛋氨酸可促進脂肪燃燒。據說還能抑制體內「組織胺」，減少過敏發生的機率。而其豐富的維生素E具有良好的抗氧化作用，可清除體內的活性氧，還可促進血液循環，預防動脈硬化，防止疲憊。

　二、毛豆

　毛豆的風味容易受損，不易保留原有的鮮味，因此最好選擇帶果莢的毛豆。以色澤濃綠，果莢帶毛的毛豆為首選。買回後請儘早食用，即使冷藏也只能放三至四天。

　毛豆含有的大豆卵磷脂可促進細胞膜的新陳代謝，讓細胞順利吸收氧氣與養分。並能活化腦細胞，預防記憶力衰退或失智，有健腦功效。大豆皂素則能抑制消化器官吸收脂肪，避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞，喝酒時記得配毛豆一起食用，有良好的抗氧化作用。而其豐富的維生素C有良好的抗氧化能力，可抗老化。與蛋白質結合，可生成膠原蛋白；還能抑制黑色素形成。

　三、黃豆

　黃豆要以顆粒大小或顏色一致，散發自然色澤的為首選。確實乾燥的黃豆即使放一年也不會質變，但要小心受潮。

　黃豆含有的大豆異黃酮的功能類似女性荷爾蒙雌激素，含有可調整荷爾蒙平衡的機能性成分；能預防更年期障礙或骨質疏鬆症等困擾女性的疾病。大豆皂素則可抑制消化器官吸收脂肪，避免體脂肪形成。因可保護肝臟細胞，喝酒時記得配毛豆一起食用，有良好的抗氧化作用。而其豐富的蛋白質是構成肌肉、皮膚或毛髮等組織的營養素，也是能量的來源且維持生命活動不可欠缺。一旦缺乏體力會下降，也會導致免疫力降低。◇

　（資料來源︰元氣網）