小米粥是公認的養胃聖品，天氣漸涼，一碗熱粥，暖胃又暖心。被中醫譽為「穀之精」的小米，若從西方營養學角度分析，也的確營養極為豐富。小米除含有膳食纖維、蛋白質、脂肪外，還含有豐富的鉀、鎂、磷、鈣、鐵、鋅等礦物質，含有多種胺基酸及脂肪酸，並富含維生素B群、維生素E、維生素C等多種維生素。

　那麼，就來具體說說到底小米粥有哪些功效。

　1.養胃健脾︰養胃是小米粥最廣為人知的功效，中醫認為，小米能「和胃溫中」，具有開胃、緩解胃脹、胃痛等功效，非常適合脾胃虛熱，反胃嘔吐、腹瀉、消化不良、胃口不好的人群食用。

　2.滋陰養血，養顏︰小米滋陰養血，常吃小米粥可減少皺紋、色斑，中國北方就有婦女產後喝小米粥的習俗。

　3.補腎益氣︰《本草綱目》中記載，小米為「腎之穀」，具有補丹田元氣、養腎氣、利小便的功效。

　4.安神助眠︰小米粥可以治療失眠，尤其是小米粥油，能養心安神，有助眠效果。

　5.解除口臭︰小米有抑菌功效，可減少口中細菌滋生。

　6.調節血壓︰小米粥有雙向調節血壓功效，與蓮子搭配可降血壓，與龍眼搭配，可治療低血壓。

　而小米粥上面的那層「米油」，是小米最有營養價值的部分。下面就來教授以下幾個小技巧，就能在日後輕鬆熬出有濃厚米油的小米粥了！

　1.正確清洗︰小米不宜用手搓洗，以免營養流失。正確的方法是，將小米倒入碗中，然後倒入清水，用湯匙順一個方向旋轉攪拌，淘洗一至兩次即可。

　2.適當浸泡︰小米浸泡時間不宜過長，以十五至三十分鐘為宜，不宜浸泡過夜。浸泡時間過長，不但營養和口感都會打折扣，而且如果氣溫較高，小米被浸泡發酵，還會損害健康，。

　3.水米比例是關鍵︰米與水的比例是熬小米粥的關鍵，米和水的最佳比例為1︰14（體積，即一杯米，十四杯水），也可根據自己的喜好，在十至十八杯水之間調整。

　4.開水下鍋︰與煮大米粥不同，煮大米粥要涼水下鍋，而熬小米煮要開水下鍋，這樣米不易糊底巴鍋，而且小米可以很快糊化，形成米油，熬出來的粥香味更濃。

　5.火候很重要︰小米下鍋後，待水開後大火煮十分鐘，然後小火慢慢熬煮二十分鐘，最後再轉小火五至十分鐘，一邊煮一邊順時針攪拌五至十分鐘。

　6.選對米︰儘量選用當年的新小米，否則就很難熬出一碗美味的小米粥了。新鮮的陳小米色澤金黃、飽滿，帶有濃郁米香；而陳小米，顏色黯淡發白，米香則很淡，或沒有米香。◇

　（資料來源︰每日頭條）