如果說，飲食文化是一個社會民生，人民生活的一面鏡，反映的不單止係「味道」，更包括民生狀況、社會經濟條件，以及人們的飲食偏好。飲食喜好並非憑空形成，而是長期的社會集體經驗與價值取向的累積。飲食文化之中，還滲有人情冷暖、生活節奏與社會心理，反映於每一次用餐之中。

普世而言，人類對美食的追求，幾乎可以視為一種基本目標。生存需要吃喝，但多數人追求的並不止於飽足，還包括美味帶來的愉悅、滿足感與自我獎勵。若有人口頭上宣稱自己不追求美食，往往並非真的不渴望，而是暫時無法實現。對於澳門人而言，八十年代以前，經濟條件相對不寬裕，飲食以實用為先：在有限資源下先確保溫飽。那時候，澳門人不追逐昂貴與精緻的潮流，形成務實的飲食結構。飲食味道，往往不是為了炫耀，只為了生活安頓。

八十年代以後，經濟條件明顯改善，人們的可選擇性增多，千禧年後，更常接觸到來自世界各地的飲食體驗。在「美食之都」的語境下，澳門人是否因此更幸福？答案可能不盡然。幸福並不等同於「吃得到」。更關鍵的，是美食生活是否能延續，乃至美味能否真正成為自己生活的一部分，而非僅停留在短暫的消費上。演變至今，美食逐漸被簡化為購買與打卡，食物不純以裹腹，懂得享受飲食的人亦越來越多。

澳門是一個可以嘗到國際美食的地方，本地業界的思考更多是爭取客源，又保留自身飲食特色。當人們的要求不止是飽肚，新選擇與舊習慣並存的時候，人們因飲食而獲取到的幸福，就會是食物、菜系的稀缺性、氣氛或環境。澳門人的飲食味蕾，經十年「美食之都」金招牌的引領之下，自有更高更大的品質要求。飲食之於澳門人，不止味道，更要打動人的故事。◇