【中新社廣東江門六月七日電】（李曉春、郭軍）進入南海伏季休漁期，廣東江門台山的海鮮市場步入淡季。對執著追求本味鮮味的台山人來說，規格够、品質好的淡水魚成為海鮮最佳替代，鰍魚就是搶手貨之一。

　台山人口中的鰍魚，為本土塘鯴，也叫土鰍、塘角魚。台山境內河網密佈、塘堰眾多，淡水魚鮮資源豐沛，鰍魚與黃鱔、泥鰍、刺鰍被列為河鮮中的頂級食材，其中又以野外自然生長的土生品種最受追捧，哪怕價格高出不少，擺上攤不消半日就能賣空。

　台山一些菜市場裡，野生土鰍、山塘老鰍是早市中的「人氣王」，不少老食客早早就蹲守搶貨。

　「這批山塘老鰍每公斤七十元（人民幣，下同），全是仿野生自然生長、沒喂飼料。」近日，台城富城市場一處魚檔的老闆娘伍嬌說，吃過她家鰍魚的客人九成都會回頭選購，不少人還帶著親友來買。

　「今天路過端芬特意繞路去市場，剛好碰到有本地人擺賣野生鰍魚，每公斤五十元，我挑了十幾條帶回佛山慢慢吃。」台山市民譚健銘提著漁獲說，野生鰍魚可遇不可求，家裡老人最愛用它和台山沖蔞黑豆配陳皮、老薑煲湯，或用台山蝦醬清蒸。

　台山台城、四九、端芬等多個鎮（街）的食肆紛紛推出特色菜式：黑豆鰍魚雞爪芋湯、黑豆陳皮鰍魚湯、生焗鰍魚煲、紫蘇葉焗鰍魚……滿足老饕不同的口味偏好。

　「這陣子不少老華僑回來探親，點菜第一句就問有沒有靚鰍魚，點名要蝦醬蒸。」四九鎮松頭灣餐廳服務員馬桂英說，蒸好的鰍魚浸潤著蝦醬的咸香，魚肉爽口鮮甜，舀醬汁拌白飯，一口就讓人欲罷不能。

　伏季這一口鰍魚鮮，早已超出味蕾滿足的意義，承載著台山人對故土的眷戀，嘗在舌尖、揮之不去。◇