烹調肉類時最常發生的問題就是肉變硬了。牛肉或許可以不是全熟，因為牛肉在六七分熟時最軟嫩。但如果是豬肉，就有寄生蟲與細菌感染問題，因此一定要煮熟才能吃。但亦因此，如果烹調火候沒控制好，肉就容易變太乾而不好吃了。

　下面就為大家提供六個可以使肉質軟嫩不乾柴的烹調事前小秘訣。

　1.捶打肉︰雞腿肉或是豬肉都可先用刀子或槌子敲打一下，把肉筋敲斷，也能讓肉質變鬆變軟嫩。

　2撒點鹽︰撒鹽可以強化蛋白質保水度，加熱也不流失肉汁，讓肉質變軟嫩。

　3.塗蜂蜜︰蜂蜜含有蛋白質消化酶，具有嫩化肉質的效果。在肉的表面塗上一層薄薄的蜂蜜，並靜置一會。但塗了蜂蜜的肉較容易燒焦，烹飪時要特別注意火候。

　4.先醃過︰肉片先用一些較為酸性的汁液先醃過，例如檸檬汁、醋、紅酒等，可以分解肉的蛋白質與纖維，讓肉變得軟嫩，但最好不要醃超過兩小時，否則肉可能會變太爛。

　5.加點水︰在醃肉時還可加一些水進去一起攪拌的方式讓肉吸收，也能讓肉變得更柔軟。

　6.劃幾刀︰烹調前在肉上面劃幾刀，不但可縮短烹調時間，也讓肉較快熟也較容易入味。◇

　（資料來源︰元氣網）