在緬甸仰光的商超貨架上，一袋袋印有中緬雙語的麻辣火鍋底料，成為不少消費者的心頭好。它們從中國重慶進口，再在仰光重新加工，一經上市便銷售火爆。

　「十多年前，麻辣風味在緬甸還只是華人聚餐時的小眾口味，現在已經逐漸走進普通家庭的餐桌。」火鍋底料生產商、緬甸籍華裔晏祥旭說。

　為了更適應當地飲食習慣，晏祥旭將重慶進口的底料結合緬甸的烹飪方式，用清油代替牛油，使湯底更清爽。「入鄉隨俗，讓當地人吃得更舒服，也能更好地接受麻辣味。」晏祥旭還經常參加國內展會，將改良後的麻辣火鍋底料向東南亞客商展示，讓更多人瞭解緬甸版麻辣火鍋的特色和口味。

　近年來，中國麻辣味道正沿著瀾滄江和湄公河「下南洋」，在新加坡、泰國、緬甸等國掀起熱潮。從餐飲門店到調味品出口，從火鍋底料到麻辣小吃，越來越多東南亞年輕人形成了「無辣不歡」的飲食習慣。

　在泰國，「麻辣」甚至催生了新的泰語詞彙「MaLa」。曼谷、普吉的麻辣火鍋店、燒烤店不斷湧現。在南寧深耕餐飲多年的泰國人卓冰月說：「泰國菜一直以辣聞名，但中國的麻辣更複雜、更有層次，現在的泰國年輕人非常喜歡這種味道。」

　走進廣西玉林的國際香料市場，八角、肉桂、花椒等香料源源不斷從卡車上卸下，再銷往東南亞各地。玉林香料年交易量達百萬噸，正成為中國與東盟香料貿易的重要樞紐。

　味道的交流背後，是合作的加速。近年來，依託共建「一帶一路」、西部陸海新通道建設和RCEP深入實施，中國與東盟產業對接不斷深化，麻辣食品走出去、東南亞食材引進來更加便捷。

　重慶火鍋協會會長陳國華介紹，不少火鍋企業在新加坡、泰國、馬來西亞等國開設門店，讓當地人品嚐正宗麻辣火鍋；同時，棕櫚油、黑虎蝦等東南亞特色食材進入中國市場，為火鍋增添更多風味與選擇。

　陳國華去年率隊參加第21屆中國—東盟博覽會，向東南亞客商推介麻辣火鍋文化，並提出在東南亞打造「火鍋集聚地」，讓麻辣火鍋成為中國美食走向海外的名片。「火鍋不僅是味覺的刺激，更是社交的紐帶。」他說，麻辣火鍋的包容性，讓它在東南亞乃至歐美都受到歡迎。

　今年第22屆中國—東盟博覽會上，麻辣味產品再次成為人氣焦點。在泰國展廳，泰國參展商韓思行用中文推介各式調味料，其中包括專門研發的「泰式麻辣」產品，可與船粉等本土菜餚結合；在「四川館」展廳，香香嘴食品的麻辣豆製品吸引不少東盟客商駐足諮詢。企業市場部推廣主管鄭小燕表示：「我們正在申請東盟相關認證，希望盡快進入更多東盟市場。」

　從一包火鍋底料的改良，到跨境物流的暢通，再到展會現場的新品推介，中國麻辣味道與東南亞本地食材不斷交織，讓更多人共享舌尖上的新體驗。

　「隨著麻辣不斷『下南洋』，這股味道正從味蕾延伸到產業合作與民心相通，成為區域合作中別具風味的一抹亮色。」陳國華說。◇