近期內地知名西北菜連鎖品牌「西貝莜面村」深陷預製菜輿論漩渦。這場風波由企業家羅永浩在社交平台的質疑引發──他公開發問稱西貝門店「幾乎全部使用預製菜」，並懸賞十萬元徵集實質證據，瞬間點燃網友熱議，讓預製菜這一早已在國內蔚然成風的餐飲模式，再度推到刀口浪尖。

事實上，公眾的爭議焦點並非預製菜本身，而是其背後藏着的食品安全隱憂：菜品究竟提前多久製作？是否添加了過量防腐劑？保質期是否遠超合理範圍？這些疑問在西貝事件中被進一步放大──有爆料指出，這家擁有三百七十餘家直營門店、年接待顧客超三千七百萬人次的連鎖品牌，連針對兒童的餐食都使用預製菜，且食用期限標注較長，引發「化學添加劑超標」的擔憂。要知道，西貝的兒童客群每年貢獻超六百四十萬人次消費，這類質疑對品牌信任度的衝擊尤為劇烈。

面對輿論壓力，西貝的回應一度引發更大爭議。創始人賈國龍起初堅稱「西貝一道預製菜都沒有」，甚至與羅永浩展開多輪隔空爭論，稱其為「網路黑子」，還召開全員大會表態「寧可生意不做也要幹到底」。直至輿論持續發酵導致營收斷崖式下滑──單日營業額最多暴跌三百萬元，西貝才於九月十五日公開致歉，承認「生產工藝與顧客期望存在差距」，承諾將中央廚房前置加工調整為門店現場製作，但道歉物件僅為消費者，未提及羅永浩。

這場風波暴露出的，正是消費者對預製菜行業標準的認知空白。對此，國家市場監督管理總局等六部門二零二四年聯合印發的《關於加強預製菜食品安全監管 促進產業高品質發展的通知》早已給出明確答案：預製菜被定義為「不添加防腐劑」的預包裝菜肴，需通過冷凍、冷藏等工藝保障安全，無需依賴化學添加劑。監管要求企業嚴把原料關，落實「日管控、週排查、月調度」機制，同時統籌制定覆蓋生產、冷鏈等全環節的國家標準，杜絕「超期存放」「添加劑濫用」等問題。也就是說，那些「冰箱存放一年半載」的預製菜，本就不符合行業監管底線。當然，上有政策，下有對策，有沒有遵守又是另一回事，所謂的通知，沒有具體罰則，沒有監管，自然亦沒有人在意，全然是一頭紙老虎，在良心都比金錢輕賤的時代，真的不是任何商家都跟你講商業誠信。◇