【中新社廣西荔浦十一月二十九日電】（作者蔣豐慧 歐惠蘭 楊宗盛 唐夢憲）在廣西壯族自治區荔浦市，每當村屯裡擺設酒席，便是黃學科最忙碌的時候。

　荔浦芋扣肉是當地人喜食的傳統名菜。得益於家族代代相傳的好手藝，「九０後」黃學科已是荔浦芋扣肉製作技藝代表性傳承人。最忙的時候，他的餐飲團隊一天要做二百多碗荔浦芋扣肉。

　將削皮切好的荔浦芋片放入鍋中油炸濾乾，上等五花肉油炸後泡水至浮皮，兩者一起經豆腐乳、桂林三花酒、秘製扣肉香粉等均勻調味後，間隔擺盤，一碗碗送入蒸籠。蒸好的荔浦芋扣肉熱氣騰騰、芋香撲鼻。一片芋頭一片肉齊送口中，粉糯的芋片沁滿肉汁，鮮、鹹、香充溢味蕾，令人滿足。

　荔浦芋扣肉是荔浦人喜食芋頭的一個縮影。每當霜降過後，荔浦芋便迎來了豐收季。在荔浦市修仁鎮大榕村荔浦芋綠色種植示範基地，不時有自駕前來的遊客到田間採挖荔浦芋，將勞動成果帶回家，做一頓豐盛的芋頭餐。

　「我想種植最好的荔浦芋，把最正宗的荔浦芋推廣出去。」基地種植大戶羅芳彥告訴記者，他家有一百多畝地用於荔浦芋和水稻輪種，每年底通過微商銷往全國各地。

　因香、酥、粉、黏、甜的獨特口感，荔浦芋堪稱「芋頭之王」，其人工栽培史已有數百年。

　相傳最早的荔浦芋是福建檳榔芋與荔浦野山芋雜交而來的品種，清朝時曾是皇室貢品。二十世紀九十年代，熱播劇《宰相劉羅鍋》將荔浦芋「乾隆至愛」的名聲傳遍全國。

　「大小適中、花紋清晰、香氣濃厚的芋頭才是上好的荔浦芋。」在荔浦經營旅遊特色餐館的謝學說，小時候家裡窮，過冬時米不夠吃，家人就會做芋頭小白菜羹，作為充饑「應急糧」。「現在人們大魚大肉吃慣了，芋頭小白菜羹反而成了店裡最受歡迎的菜品之一。」

　把鍋燒熱，將切好的小白菜與荔浦芋放入鍋中慢煮，煮熟後放少許油鹽，便是一煲桂北人家最常吃的芋頭小白菜羹。簡單的羹肴展現荔浦芋最原生態的香氣和口感，而且芋頭羹養胃，「是食客飲酒前必點的『先來一碗』」。

　隨著時代發展，拔絲芋頭、芋頭釀、芋頭煲等菜品，芋泥、芋圓、代餐芋粉、芋頭片等特色加工產品層出不窮。「在荔浦所有的大小酒肆中，一定有一道荔浦芋做成的菜肴。」荔浦市荔浦芋文化研究會會長藍榮芳說。

　近年來，荔浦市加大科技投入，按照「選種─培育─篩選─再培育─再篩選─推廣」的程序選出品質優良、抗病能力強、穩定性好的優質高產種苗，進行推廣。如今，年年高產的荔浦芋成為各地民眾餐桌上的美味佳肴。自二十世紀五十年代出口東南亞至今，荔浦芋已銷往亞洲及歐美多地。◇