所謂「秋風起，蟹黃肥」食蟹最好的季節莫過於秋天。此時螃蟹味道鮮美，肉厚肥嫩，更具有清熱滋陰、補益肝腎、生精益髓等功效。然而，食蟹也是有一定講究的，一不留神，隨時就可能掉入了牠的美味陷阱。

　一、蟹的這四個部位一定不能吃

　1.蟹腮：作為蟹的呼吸器官，打開殼後應首選去除。

　2.蟹心：打開蟹殼後，會看見蟹身中間六角形片狀物，這便是蟹心，它與蟹膏連在一起，大部分人會認為這是蟹膏的一部分。

　3.蟹胃：藏在蟹黃之中，一個三角形小包，蟹胃中的排泄物有許多的細菌和有害物質。

　4.蟹腸：一部分隱藏在蟹黃之中，在蟹黃之中有一條很明顯的黑線，那便是蟹腸，它一直延伸到螃蟹的腹部蟹臍位置，蟹腸和蟹胃一樣，裡面都是螃蟹的排泄物，不可食用。

　二、生蟹死蟹都不能吃

　螃蟹體內含有各種病源微生物，單用黃酒、白酒浸泡並不能殺死，吃生蟹極易誘發寄生蟲病。

　而螃蟹死後，體內的寄生細菌會繁殖並擴散到蟹肉中，使得蛋白質分解產生組織胺。蟹死的時間越長，體內積累的組織胺越多，毒性越大。即使把死蟹煮熟煮透，毒素仍然不易被破壞，會導致食用者出現嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。

　蟹性寒，所有製作秋蟹膳食可以適當加入紫蘇、生薑佐食，二者皆是辛而溫的藥材，可以達到緩解蟹性寒的功效。同時要徹底加熱煮熟，最好現做現吃。

　三、這些食物不宜同食

　1.柿子：蟹肉中富含蛋白質，而柿子中含有大量的鞣酸，這兩樣物質會互相發生反應，形成蛋白質凝固成塊狀物，胃部難以消化。所以有人吃了螃蟹又吃柿子後，就出現噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等不適症狀。

　2.濃茶：吃蟹時和吃蟹後一小時內不要飲用茶水，茶水和柿子一樣，都是含有鞣酸，易造成胃腸不適。

　3.寒涼食物：吃螃蟹時不要同時食用寒涼食物，螃蟹性寒，再吃寒涼食物，會導致腹瀉、腸胃紊亂。

　最後提提大家，購買時應選購色澤光亮、無腥無臭的螃蟹。以蟹殼呈青灰色（河蟹為黑綠色）、螯足絨毛叢生、肢體連接牢固、腿部完整無缺的鮮活螃蟹為佳。購買時，可以用拇指和食指捏起蟹背並輕輕晃動，蟹爪下垂並跟著晃動的是死蟹，蟹爪堅挺並自行擺動的是活蟹。

　另外，因螃蟹性寒，故不宜多吃。脾胃虛寒的人尤其要注意節制，避免腹痛、腹瀉；患有傷風、發熱胃痛以及腹瀉的病人、消化道炎症或潰瘍膽囊炎、膽結石症的人不宜食蟹；患有冠心病、高血壓、動脈硬化、高血脂的人應少食或不食蟹黃；體質過敏的人不宜食蟹。◇

　（資料來源︰每日頭條）