在秋、冬及春季盛產的大白菜，並有著防癌、解毒的益處，而且十分好消化。

　大白菜和高麗菜、花椰菜一樣，屬於十字花科蔬菜。但和高麗菜相比，大白菜含水量高，含醣量少，因此甜度低，熱量也更低，較適合減肥族群。

　而煮熟的大白菜也比多數蔬菜軟爛，因其纖維更細，比較好消化。煮白菜不僅適合牙口不好的年長者及幼童，也適合急性腸胃炎患者在恢復期食用。

　在飲食保健中，十字花科蔬菜經常被提起。作為其中一員，大白菜富含異硫氰酸鹽、蘿蔔硫素等硫類營養素，具有強大抗氧化力。這些營養素可增加肝臟酵素解毒能力，促進肝臟解毒速度；同時避免細胞DNA受到破壞，預防癌細胞發展。大白菜還含有豐富的葉黃素，可減少眼睛受到手機和電腦藍光的傷害，對眼睛健康有益。另外，大白菜因為顏色較淡，代表葉綠素、葉酸及一些營養素含量較少。因此，建議跟其他顏色的蔬菜做搭配，可攝取到多樣的營養素。

　而我們常在大白菜葉梗上的那些像黑芝麻的一粒粒小黑點是甚麼呢？是不是細菌感染或病蟲害？吃下去又有沒有問題？

　大白菜的小黑點是因為葉子上有傷口，在癒合時產生色素而留下的。所以黑點對白菜的新鮮度及營養成分沒有影響，但要留意產生傷口的原因。

　第一個可能的因素是在種植過程中，水分沒有掌控好而造成細胞破裂，在葉片上產生黑點。另一因素是栽種過程施用過多的氮肥，讓葉子產生傷口。後者比較讓人擔心，因為氮肥進到葉子裡可轉變成硝酸鹽，吃入體內會和唾液反應成亞硝胺，如果在體內累積漸多，可能會產生致癌反應。

　所以在挑選時，我們還是要避免選有密密麻麻黑點的大白菜。只在葉梗淺層表面有少許的小黑點沒關係，烹煮前也可以先用刀片削掉。◇

　（資料來源︰搜狐網）