另一邊呢，食物又極度大甜，因為難得可以用糖，大家都覺得是高端東西，被人吃出放了糖大概是件很有面子的事吧。這樣久而久之，大家都吃慣了，居民的口味也就變了。然後鄉下地方的人慢慢北上發展，也把一部分食物的口味擴散到台北那邊。結果，整個台灣的台菜，特別是古早味的那種，總是比我們廣東人吃得甜。

事實上，也有人是因為覺得多放糖可以減用味精比較健康，但同樣可以達到讓菜式提鮮增味的作用。這也是老阿姨說的，但聽起來真的有一代人笨到會這樣想呢？而老阿姨其實也是聽現在已經九十多歲的那代老阿嬤的回憶，到底有沒有記錯也確實很難考證了。

不過，鹽和糖在某一年代是高價品這點，卻是比較可信和有歷史根據的。目前在台南，沒落了的十鼓糖廠和七股鹽場等，現在都一一變成了有旅遊特色的文化園區，每一個都有一定的規劃，佔地非常大。可見，當時在台南這些行業有多發達了。在沒有跟老阿姨交流飲食問題以前，我在七股鹽山看到鹽場的門口有句「增產報國，提高質量」的口號，現在回想起來，若不是產鹽是那麼有利潤的事情，廠家絕不會用那麼嚴肅的口號。

據老一輩的台南人說，當時很多人都從事產鹽和產糖的工作，由於鹽和糖都是貴價貨，又容易收藏，所以偷鹽偷糖的事情最初時有發生。後來，偷鹽偷糖被定性為嚴重罪行，在那些行業在台灣非常火紅的日子裡，偷這兩種東西被抓獲，是會立刻被槍斃的，聽著就覺得那時的糖和鹽，真的好像黃金一樣矜貴。（澳門人在台南‧五十五）◇