今年暑假，有朋友一家到名古屋旅行，回澳後告誡我：「名古屋似乎沒甚麼好吃，我們慣常喜愛的日式刺身與壽司，在當地水準似乎未如理想。」為此，我早前到名古屋出差時，特意避開「主流」的海鮮，專攻當地的特色肉類菜式，倒也覺得別有一番風味。

　在名古屋覓食，不難發現當地極力推廣「手羽先」（即雞翼），還有地雞、飛驒牛及鰻魚等名物。今次我連試了幾家主打雞翼的食店，但坦白說，若與澳門的出品對比，名古屋的雞翼普遍偏瘦小，且炸得相當乾身。店家雖強調其獨門調味料極具特色，但我卻吃不出比澳門優勝之處。論肉質的飽滿鮮嫩與口味的五花八門，我們澳門本地的選擇絕對更勝一籌。無論是連鎖快餐店的脆香雞翼，還是大堂街炸雞、疊記，以至特色燒烤檔的燒雞翼，皆能輕鬆擊敗那種「手羽」。

　不過，當地居酒屋的燒鳥類（串燒）倒有驚喜。燒雞肝熟透而不乾硬，燒雞皮更是真正做到乾身脆口。此外，當地亦流行吃馬肉及雞肉刺身。馬肉刺身色澤猶如極瘦的生牛肉，入口竟帶點海產的微腥，未能吸引我添食。反而雞肉刺身教人喜出望外，其外層微微燙熟再切片，佐以薑茸、蒜粒、蔥花與醬油同吃。這熟悉的調味組合，加上雖生卻毫不韌口、輕易咬開的肉質，在口腔中交織出的味道簡直像極了廣東人的「白切雞」，讓我忍不住多吃幾件。至於當地備受好評的雞湯拉麵與雞蛋料理，對我而言整體調味仍是略嫌偏鹹。

　經歷了一輪異國口味的洗禮，回到澳門，最掛念的始終是地道美食。回澳後我連續兩天光顧了雲吞麵檔解饞：一家是新馬路的老字號「聯記」，其麵條彈牙，雲吞雖小巧但比例與味道拿捏得極佳，配上自家炒製的蝦子，香氣四溢，令人回味；另一家是「豪園美食」，那裡的雲吞個頭飽滿，味道同樣出色，雖然麵條並非自家製，但配搭的爽彈墨魚丸卻是一絕。值得一提的是，兩家店的桑寄生蛋茶皆具水準，足以分庭抗禮。說到底，外地的特色再多，最能撫慰腸胃的，始終是這份屬於小城的地道風味。◇