一、檢查包裝

　購買牛胸肉的第一步是檢查外包裝，略過任何包裝破損的產品。另外，包裝裡有少量滲出液屬於正常現象，但如果包裝內累積大量液體，則代表牛肉保存過程處理不佳，或是肉品已經放置較久，會大幅影響風味和口感。

　二、考慮肉的分量

　挑選牛胸肉時，不要以為越大塊越好，要優先考量用餐人數和烹調設備的容量。因為牛胸肉的重量在烹煮過程會縮水約一半，所以在準備時應按每人約半到一磅的生牛胸肉就足以食用了。而太大塊的牛胸肉除了要在事前花更多的時間修整外，同時若硬要把一大塊牛胸肉塞進較小的空間，也容易造成受熱不均，只會浪費肉和金錢。

　三、挑選形狀均勻的肉塊

　整塊牛胸肉包含尖肌與平肌兩部分，較瘦的平肌通常呈長方形，而較肥的尖肌形狀通常不規則。建議選擇整體厚度相對均勻的牛胸肉，特別是平肌部分厚度要一致，如果太薄，可能會在較厚的尖肌煮熟前就變得乾柴；形狀越均勻的牛胸肉，通常受熱也越均勻，容錯空間也比較大，更容易做出美味料理。

　四、檢查油花

　外層的脂肪蓋並非決定牛肉是否美味的主要因素，關鍵是內部的脂肪。脂肪蓋隨時能切掉，但油花不佳無法彌補，因此應盡可能挑底部油花均勻呈羽毛狀散布的牛胸肉。如果外層脂肪摸起來堅硬、呈蠟狀，或開始發黃要特別留意，可能代表肉來自年齡較大的牛隻。一般來說，較年輕的牛隻通常牛胸肉口感更嫩。

　五、檢查肉的彈性

　肉的彈性是有經驗的燒烤大師最先觀察的指標之一，建議挑選從一端拿起時能自然彎曲、有彈性的牛胸肉，如果摸起來硬得像木板，通常代表肌肉較緊，長時間烹調可能無法充分軟化。◇

　（資料來源︰元氣網）