澳門這個城市，無論在歷史上、經濟上，都不是那種一出場就站在燈光下的主角。

在前殖民地的時代背景下，聚集了很多不同來歷的人與事：商賈、移民者、工匠、遊客，甚至只是「路過」的文人、雅士，在澳門都有過短暫生活片段。這些聚合，不一定轟轟烈烈，但會慢慢落地，變成街巷的生活節奏、語言的口吻、飲食的層次。記錄澳門人的文史資料都有一種必要──如果不寫下來，很多東西就會慢慢淡去，好像一碗濃湯，熱度退了，就永不回來。

這十年，澳門人常常聽到「美食之都」這個稱號，澳門飲食熱潮幾乎到處都見到：店家更懂得包裝、食客更懂得比較、博主更懂得推廣。大家聚焦到餐廳、星級味道，但其實，美食相關的故事、個人歷史，背後其實是反映澳門經濟與社會的變化。外來飲食文化的出現，不單止是新菜單，更是新客群；風味改良，除了手藝進步，更反映出消費結構、生活方式調整，城市聚居人群的變遷。當我們開始更重視在地、保育、傳承，亦意味着，澳門都想留住自己地方的人物與故事，而不止是「風潮」。美食可以是世人了解澳門的窗口，讓我們看見澳門人一直以來如何適應、如何取捨世界潮流，把日子活出屬於自己的樣子。

記錄澳門人的故事，本質上，是記錄一座城市如何活過，講到人們怎樣遷徙、相遇。這些年來，澳門不只是一個目的地、生活地，而美食本身，更是一個澳門人藉此講述自己文化的切入點。美食的故事，存於民間，更在社區記憶之中。◇