回顧二Ｏ二六年上半年的大灣區餐飲界，最引人矚目的「現象級網紅店」，非佛山順德的「莫氏雞煲」莫屬。這家原本名不見經傳的村鎮小店，憑藉老闆真實不做作的「反向營銷」與真材實料，在極短時間內席捲粵港澳，甚至演變成一場「真誠擊敗套路」的社會實驗。

　莫氏雞煲主打無菜單的「炭爐藥膳雞煲」，湯底採用五指毛桃、土茯苓、老陳皮等慢熬，正中廣東人鍾愛「藥膳祛濕」的下懷。起初，其美味的秘訣在於老闆莫贊榮（莫叔）本業是養雞戶，現宰現做，走地雞的新鮮度自然無可挑剔。坦白說，這道菜式談不上有高深的烹調技術含量，賣的就是那一抹原汁原味的農家煙火氣。

　然而，爆紅的轉捩點出現在今年三月底。有內地美食網紅發布探店影片，鏡頭前的莫叔沒有趁機瘋狂推銷，反而瘋狂「勸退」食客：「不想太多人來」「人太多我做不過來」，甚至自嘲「用的都是冰鮮雞，很難吃」。這種在流量時代罕見的坦率，反而激起了大眾的好奇心。

　隨著日均客流飆升至數千人，原本自養的走地雞根本供不應求。莫叔沒有選擇隱瞞，而是公開坦言：「如果我還說是我之前自己養的雞，肯定是騙你們的」，並宣布改用大型企業「溫氏股份」的中華土雞。這份絕不欺瞞的態度，再次為他贏得大眾的讚賞。店內更貼滿「飲湯後可能拉肚子，屬正常」等標語，甚至在「五‧一」黃金週也堅持每週休息一天，直言「健康比賺錢重要」。這份不被資本裹挾的清醒，深深打動了都市人。

　龐大的流量帶來了「臨時經濟圈」，帶旺了整條村的攤販經濟。嗅到商機的資本也迅速介入，短短一個月內便在珠海、雲浮及順德清暉園周邊開設分店。

　不過，熱潮背後亦有冷靜的聲音。當分店越開越多，那份郊外農家的純正風味是否還能保留？當自養雞變成規模化供應，鮮味無可避免會打折扣。說到底，莫氏雞煲吃的是一份「真誠」。但若要港澳食客山長水遠、清晨五六點去排長龍，只為湊熱鬧吃一頓沒有高深廚藝加持的雞煲，似乎又未免有些不值了。◇