一、檢查雞蛋盒上的日期

　雞蛋包裝上通常會標示有效期限或包裝日期。因此，從這些日期開始檢查，是判斷新鮮度的第一步。

　二、蛋白渾濁

　蛋白出現渾濁感，是新鮮雞蛋的重要特徵，這是因為蛋內二氧化碳尚未完全從蛋殼孔隙逸出所致。此外，渾濁的蛋白質地較佳，不僅可以安心食用，風味甚至可能比一般雞蛋更佳。因此，當你看到蛋白呈現乳白色霧狀或輕微渾濁時，無需擔心，這正是新鮮的好兆頭。

　三、雞蛋能在水中浮起

　浮水測試只需將雞蛋放入裝滿清水的碗或杯中，觀察它是下沉還是浮起。一般而言，雞蛋若沉入水底，代表較新鮮；若明顯浮起，則可能已存放較久。不過，這種方法不是百分之百準確。因為雞蛋能浮起是內部氣室（氣泡）隨時間變大，浮力增加，只代表新鮮度較低，但不一定已經變質。

　四、搖一搖雞蛋

　如果在耳邊輕輕搖動搖晃雞蛋時完全聽不到聲音，即代表雞蛋仍相當新鮮。但隨著雞蛋存放時間變長，內部結構會逐漸分解。因此，如果搖晃時能聽到蛋黃與蛋白在蛋殼內晃動的明顯聲音，則可能是存放時間較長、品質下降的徵兆。

　五、檢查蛋殼

　新鮮雞蛋的蛋殼應該是表面光滑且乾燥的。如果蛋殼出現黏滑感或有裂痕，很可能代表雞蛋已經變質。此外，若蛋殼出現黏滑感，也可能已遭細菌污染。檢查雞蛋時若發現上述任一情況，建議直接丟棄。

　六、聞雞蛋是否有異味

　新鮮的雞蛋幾乎沒有明顯的氣味。如果蛋已腐敗，會散發強烈、刺鼻的硫磺味或腐敗臭味。

　七、敲開蛋確認

　如果雞蛋已經變質，敲開蛋殼就能看出異常情況，包括刺鼻氣味、硫磺味、蛋白出現綠色或虹彩光澤；蛋內出現黑色或綠色斑點。這些通常是細菌污染的徵兆。

　八、觀察蛋黃顏色

　蛋黃顏色從淡黃到深橘皆屬正常，顏色偏橘通常與母雞攝取富含葉黃素的天然飼料有關，這類雞蛋的品質往往較佳。若蛋黃有微小紅點，多為母雞輸卵管微血管破裂所致，亦屬正常現象，不影響食用安全。◇

　（資料來源︰搜狐網）