「一盅兩件、得閒飲茶」，這句膾炙人口的說法，不僅是廣州人悠閒生活態度的真實寫照，更承載着嶺南地區獨特的飲食文化。手工現做、不鮮不食，向來是廣州早茶的核心精髓。為守住這份傳統滋味，廣州市人大常委會公布的《廣州早茶傳承保護規定》（下簡稱《規定》）將於下月一日正式實施，通過多項具體舉措，規範行業經營、保育傳統技藝，讓這門老字號文化得以傳承。

此次實施的《規定》頗具創新性，首次對早茶食品的製作方式進行了明確分類，分為傳統現場製作與非傳統製作（預製）。根據要求，所有茶樓必須在顯著位置明示每款食品的製作方式，若同一種食品存在兩種不同製作方式，可實行不同定價，讓消費者清晰知情、自主選擇。這一舉措不僅杜絕了個別商家「混水摸魚」，將預製菜冒充手工現製的行為，也讓市民理解不同茶樓之間的價位差異，避免不必要的誤會。

新鮮度是早茶的生命線，《規定》對傳統現場製作食品的時效性作出嚴格要求：從製成到提供食用的時間不得超過二十四小時，確保食客吃到的每一份點心都鮮香可口。若部分傳統技藝製作過程本身需要超過二十四小時，業界需提前列明，保障消費者的知情權。

除了食品製作，茶位費的收取也是市民長期關注的焦點。《規定》明確要求，茶樓需以顯著、清晰的方式，對所有收費項目明碼標價，尤其是茶位費的計價方法，必須如實公示；同時，收取茶位費後，需提供相應的茶飲服務，並提供多種茶類供消費者選擇，違反相關規定的商家將承擔相應法律責任，切實維護消費者權益。

為進一步規範行業、推動傳承，《規定》還創立了早茶傳統店評價認證制度，通過科學評價與嚴格監管，引導茶樓坚守傳統品質；同時出台人才政策支持，鼓勵培養早茶製作技藝人才，並推動廣州早茶品牌對外輸出，讓這門傳統手藝走出廣州、走向更廣闊的市場。

不得不說，廣州市人大常委會對早茶傳承工作可謂用心良苦。這些舉措不僅釐清了行業亂象，更讓傳統早茶文化有了制度保障。以本澳為例，不少餐飲商家為節省成本，即便僱用勞工，也會選擇使用預製菜，尤其在點心環節，預製品的使用更為普遍，就連部分星級酒店也不例外。這些雖是商家的商業決策，但若能借鑒廣州的經驗，要求商家明確公示食品製作方式，或許能更好地保護澳門的點心製作從業者──不論是本地居民還是外來勞工，至少能避免手工製作被工廠化、機械化生產徹底取代，守住傳統點心的獨特滋味。

早茶不僅是一頓早餐，更是一種文化符號、一份生活情懷。廣州此次出台專門規定保育早茶傳統，不僅是對本地文化的守護，更為其他地區傳統飲食文化的傳承提供了有益借鑒。◇