廣東人過年的小食炸蛋散，香口鬆化，大人小孩都愛吃。

　本澳義字街的糕餅點舖有售；以前红街市的「桃花崗」（已不復存）內的小巷亦有一間，它的炸蛋散有南乳味，少許鹹味，脆卜卜，吃了真停不了口，但怕吃太多會喉龍痛。

　小時候過年，大除夕晚上沒地方去，也沒現今多款糖果糕點。製作過年食品是最好的節目了。晚飯後，母親教我搓麵粉，她炒熟花生再壓碎，然後炒白芝蔴，把兩樣跟沙糖混合。

　麵粉團壓成塊状，用鼓油碟壓出過圓形，將餡料放在圓麵粉塊一邊，兩邊擦蛋液，再摺埋變半月型，再摺壓成花邊，角仔成型了。

　剩下的麵粉角碎再加少許南乳汁、蛋黃液和少許芫茜碎，再壓成一大片，用刀切出小長方形，中間再劃一刀，一邊反入再向外拉，變成蝴蝶結。放入油鑊炸成金黃色，上碟攤凍變成美味的炸蛋散。

　最喜歡吃炸蛋散，因有鹹香和南乳味以及喜歡的的芫茜味道。

　角仔（油角）和蛋散炸好後，放涼，放入高身的餅乾罐裏，成了我們孩童春節過年的美食。

　今次過年，我心血來潮，玩炸蛋散，但忘記加雞蛋液，其他用料我則记得。炸好的蛋散，質地味道像另一種美食牛脷酥，沒有鬆化的感覺。

　再看視頻才知要加雞蛋液的，炸蛋散鬆化的質感來自蛋液的化學作用。

　昔日見母親製作炸蛋散，沒留意她是否加入雞蛋，所以幾十年後，重出江湖的成品炸蛋散，失敗了。◇