華僑報

（肥死而無憾）BELON　　OB

2026-01-26 03:31:00

　今期與各位讀者一同回顧在二Ｏ二五年我心目中最愛的香港餐廳之一——BELON。該餐廳在遷離原址後，由年輕有為的女廚師Mina Gucluer接任主廚職位。才華橫溢的Mina主廚出生於士耳其伊斯坦布爾，隨後為踏上廚藝之路直奔德國柏林，參加當地以嚴苛訓練聞名的「雙軌制廚藝學徒計劃」，一邊在專業廚房實踐，一邊在廚藝學院進修，這些點滴經歷也為她的廚藝生涯與風格埋下伏筆。

　BELON在迎來這位新生代女主廚後，整體狀態依然極佳，既保留了原店的幾道經典招牌菜，亦憑著新派法餐為食客同時呈現出新鮮感與親切感。餐廳的氛圍也把握得恰到好處，既無拘束感又不失格調。此外，品嘗菜單與單點菜單並行的理念亦非常討食客喜歡，豐儉由人，即使食量不大也能自在享用。

　煎扇貝配貝殼粉和馬尼拉蛤

　不得不贊嘆主廚的「煎功」，扇貝的火候堪稱完美。貝殼粉內藏豐富餡料，這一做法成功保證了其溫度與濕潤度，即便在冷空氣中也不易變乾變硬。

　魚子醬牛肉韃靼

　這一單點菜單中的招牌之作，將經典法式香腸麵包（Cervelas en Brioche）重新演繹！布里歐修麵包酥香可口，中空部分填入了牛肉韃靼與魚子醬，形成口感上的鮮明對比。牛里脊與牛柳以手切方式處理，滑潤中富有嚼勁，搭配帶有微妙顆粒感的魚子醬，咸鮮風味層層遞進。

　杏脯鴨配小麥粒

　用餐中途，主廚竟邀請我們深入廚房重地，見證杏脯鴨配小麥粒的誕生過程。我們不僅圍觀摩烹飪，更可在主廚餐桌即時享用，好奇心和口腹之欲同時得到滿足。回歸這道招牌菜本身，主角是歷經十四天干式熟成的巨型鴨，鴨皮厚而酥脆，入口先是如破殼般的清脆響聲，隨之而來是鴨肉帶來的嫩滑柔韌。肉香、杏脯的蜜意與小麥粒的堅果香氣交織融合，這正是主廚從家鄉遊歷至世界各地所積累的味覺縮影。