「江西小炒」近日登上中國社交平台熱搜。它以「鮮香辣」「猛火現炒」的煙火氣和平價實惠的特點，征服無數食客味蕾，不僅活躍在北京、上海、深圳等中國城市餐飲市場，還走向海外。

　在江西2024年消費「成績單」中，餐飲消費成為「黑馬」，該省2024年限額以上餐飲收入465.2億元（人民幣，下同），同比增長10.6%；企業查詢系統「企查查」數據顯示，「江西小炒」相關企業2024年全年註册量較前一年增加一倍。

　各地網友在社交平台發佈「江西小炒」美食。相關照片和視頻有鮮明的共性：餐館多為半開放式廚房，大多用食材當菜譜，用菜譜當招牌。因此「江西小炒」也被網友們稱為「中式Omakase（指讓厨師決定菜式）」。食客點菜後，廚師熱鍋起油，加入葱薑、大蒜、辣椒，倒入主菜，猛火顛炒。不一會兒，藜蒿炒臘肉、井岡煙笋、辣椒炒肉等一道道色香味俱佳的「江西小炒」便出鍋。

　不少食客認為，江西菜的經營模式契合了當下消費趨勢。浙江食客袁冰清接受中新社採訪時表示，「江西小炒」多為現炒現做，而且價格實惠。

　「江西小炒」還在新加坡、越南、阿聯酋、贊比亞等國家和地區「火熱開炒」。

　在越南北寧省北寧市，有家座落在湖畔的江西飯店。該飯店籌辦人之一王石香在越南生活十餘年。她說，飯店自今年開業以來，生意火爆，目前正在籌備開設分店，希望更多海內外食客嘗到江西菜。

　「江西小炒雖在加快出海步伐，但仍面臨食材供應與人才出海兩大核心難題，僅依靠企業單打獨鬥難以突破瓶頸。」江西省贛菜產業發展促進會會長汪建軍受訪時介紹，以「中國贛菜」為核心的「中餐培訓班」已在印度尼西亞啟動。今年，江西還將在迪拜設立「贛菜海外合作交流中心」。

　阿聯酋江西商會暨同鄉會終身榮譽會長胡棟晟近日接受中新社電話採訪時說，商會能為「江西小炒」在阿聯酋開設餐館提供政策法規、市場環境等實用信息，進行資源共享與牽線搭橋，建議江西能建立海外贛菜人才庫、組織名厨技藝展演團定期赴海外交流、培訓本地廚師。◇（中新社）