以醬油與糖為基底，再按食材的類型而決定八角、桂皮、花椒等香料的用量，調配滷汁的過程其實跟備課很是相似，要對放進滷鍋的食材有足夠了解，才能確保順利上色與入味。烹煮中途還需要不斷試味，隨時檢查口味的濃淡，教學內容的深淺，即使準備再充足，走進教室以前多少都還會有點擔憂，畢竟學生要比食材複雜，當中的改變也就更難觀察。

十顆雞蛋幾乎同時下鍋，在冷水燒開之前，仍看不出任何差別，直到碰壁，遇上無法解開的難題時，身上的蛋殼碎裂後方能進一步觀察；剝殼後，有些蛋黃會明顯外露，也許是蛋黃位置的緣故，也許是因為蛋黃的體積，也有可能是人為失誤導致蛋白有所破損。反正這些水煮蛋都不太適合放入滷汁中，滷煮的過程漫長，蛋黃會逐漸溶化，同時也會讓滷水變濁，彼此也得不到好結果。

不適合投身到滷水當中細火熬煮的，反而在別的地方能找到更好的機會，雞蛋沙律的其中一個迷人處，正是碎裂的蛋黃融入沙律醬之中，既滋潤了蛋黃，又替醬汁添了風味。滷蛋與沙律，就連同一鍋水煮出來的雞蛋也各有命途，那麼身處在同一班房內的學生是否也一樣，與其勉強留在滷鍋或教室之中，倒不如在篩選過後認清自己的特質，早日找到更合適的路。◇