【中新社浙江嘉興9月6日電】（作者黃彥君）「這款產品肉質肥厚、湯汁豐富，和搭配的土豆泥拌在一起吃味道最好。」浙江省嘉興市南湖區大橋鎮某蝸牛養殖基地內，57歲的沈福良手持餐叉，向參觀者介紹法式焗蝸牛的最佳吃法。

　蝸牛在世界美食界享有盛譽，被讚為「肉中黃金」，在法國、西班牙、意大利等歐洲國家和地區尤為受歡迎。眼下，其日漸成為中國西餐廳、高檔酒店的常見菜品。鮮為人知的是，中國食客交口稱讚的蝸牛美食，大多產自一個浙北小城。

　嘉興市南湖區被譽為「蝸牛之鄉」。當地自1987年開始養殖中華白玉蝸牛，至今其蝸牛產量佔據中國蝸牛市場的70百分之以上。

　沈福良是當地第一批「吃螃蟹的人」。20世紀末，許多西方新興食材打開中國市場。彼時，南湖區蝸牛多為粗放養殖，未形成規模效應。在朋友推薦下，沈福良投身其中，探索蝸牛深加工產業。

　每年6月至9月是蝸牛產銷旺季。步入南湖區大橋鎮、余新鎮等地鄉間，生態大棚與菜畦、葡萄架錯落分佈，皆是蝸牛的天地：田中種滿空心菜，成為蝸牛的「遮陽傘」與「自助餐」，菜葉喂蝸牛、糞便還田，實現「零污染」。

　在室內養殖區，蝸牛住進了精裝「單元房」。屋外烈日炎炎，推開房門，一陣冷氣撲面而來。

　「蝸牛需要生活在溫暖潮濕的環境中，從孵化到成體，要經歷4個月至5個月。」大橋鎮蝸牛養殖戶戚關新邊說邊向養殖箱中噴水霧，拿起一把苦麥菜放到蝸牛嘴邊，「我們在室內安裝了空調，溫度控制在25℃上下，這樣一來，一年四季都可以育種、養殖，勞作環境也更舒適了。」

　依託龍頭企業建立蝸牛合作社，南湖已有500多戶農戶養蝸牛致富，戶年均增收7萬元人民幣以上，並通過養殖培訓、授課等渠道將共富鏈條延伸至安徽、河北等地。

　該地一處食品加工車間內，從養殖戶處收購來的蝸牛，經靜養、清洗、去殼、烹飪、包裝等一系列程序，加之抗生素、金屬檢驗層層把關，搖身從農產品變為精加工食品，「身價」倍增。

　近年來，南湖區以蝸牛為紐帶，構建養殖、加工、農旅結合的三產融合產業鏈。當地余新鎮正在建設的蝸牛現代化產業園，將利用智慧感知、數據採集、智能監測等設備，推動蝸牛養殖全過程數字化、平台化管理。

　對接帶貨主播、接待研學團隊……返鄉投身蝸牛產業的「90後」青年陳澤鵬正在探索轉型新路徑。他介紹，隨著中西飲食習慣進一步融合，蝸牛「圈粉」中國消費者，法式紅酒焗蝸牛、奶香芝士蝸牛、即食香辣蝸牛等都是「明星」產品。

　眼下，南湖區生產的蝸牛美食包含蝸牛炒飯、蝸牛罐頭、蝸牛料理包等多個品類，藉助網店銷售、直播帶貨等新形式，不但收穫國際餐飲品牌青睞，還「爬」上千家萬戶的日常餐桌。◇