重金屬是指密度為每立方厘米五至二十二克的金屬，例如鈷、鉻、汞等。砷雖然並非金屬元素，但是性質與重金屬類似，也經常被歸類在重金屬當中。無論是空氣、泥土、各種各樣的物品，甚至食水都含有重金屬，這些化合物在人體內能和蛋白質及酶等發生強烈的相互作用，使它們失去活性。而當吸收速度快於排出時，就會在體內的器官中逐漸積纍，造成慢性中毒，從而引發健康問題。

　那麼，吃甚麼有助於排除體內重金屬？答案就是多吃螯合能力高的食物，它們含有會抓住金屬的營養素，只要多加攝取，就可以幫助清除重金屬污染，保持正常生理機能。在這當中，特別是以下三大類蔬菜平時一定要多吃。

　一、五顏六色的蔬菜

　綠色植物都含有葉綠素，葉綠素的螯合物是鎂離子，這與常用螯合藥物EDTA可能有相關，並有類似功能，因此多吃顏色深的蔬菜，可以協助人體排除有害的化學物質、重金屬與污染物，保護肝臟細胞避免毒素的干擾，也可以減輕廢物對腎臟的負擔。這也間接解釋了素食與素食少肉者體內重金屬幾乎不會超過正常值的原因。

　而顏色愈深、愈鮮艷的蔬菜，效果愈好，例如：椰菜花、椰菜、油菜、西芹、蘆筍、蕃薯葉等。因為它們除了葉綠素外，更含有大量的花青素、類黃酮及許許多多的營養素，是成功解毒的第一步。

　二、有香味的蔬菜

　這類蔬菜的香味皆來自於含硫胺基酸家族，但烹煮後容易破壞其活性，因此生吃效果最好，亦可汆燙或稍微清炒。它們含有硫胺基酸可以螯合重金屬，清除體內的污染重金屬，又可以增加生理活性，活血行氣，好處多多。

　1.芫茜：內含豐富的植物營養素、類黃酮與活性酚酸化合物，加在食物裡一起服用，大大有助於排毒。芫茜清除重金屬的作用機制，主要來自於它的香味，它屬於芳香族群含硫胺基酸，有六角環狀結構可結合重金屬，能將細胞內重金屬帶出細胞外，將深部組織重金屬溶出至表淺位置，自然就比較容易排出。臨床證明，它與螯合藥物合用會有更好的效果，臨床療效可用尿液檢測證明。

　2.蒜頭：性質作用與芫茜相似，香味屬於芳香族群含硫胺基酸，可增加含硫物質的儲存，能促進汞的排毒。所以，在排重金屬的天然螯合複方產品中一定含有它與芫茜。

　另外，如洋蔥、蔥、薑、薑黃、蕗蕎、茴香、咖哩、胡椒、花椒，也包括在這一類芳香蔬菜中，建議需要排毒時也可以多吃。

　三、水裡的菜

　1.海帶：海帶整株皆可食、藥用，含有超過六十種的微量元素、二十一種胺基酸與各種碳水化合物，內含的礦物質與各種胺基酸可以幫助清除重金屬。

　唯一的問題是海帶的特點就是容易吸收海洋污染物質，因此選擇乾淨海域生產的海帶非常重要，產品一定要附有SGS無重金屬污染證明，才能確保安全。

　2.藍藻類（螺旋藻）：螺旋藻是人類優質蛋白質來源，其含有高達百分之六十至七十的優質蛋白質，及豐富的γ—次亞麻油酸。它是人類最佳的天然綠色綜合維他命，含有完整維生素B群和維生素E、A、β—胡蘿蔔素、礦物質、不飽和脂肪酸、藻青素、酵素和小分子多醣體，其中β—胡蘿蔔素的含量為所有食物之冠，比胡蘿蔔含量還高出十倍。

　螺旋藻也是超級鹼性食物，含有豐富的鹼性礦物質，尤其是鉀與鈣，可維持血液中酸鹼值的平衡，使新陳代謝維持高水準表現。它亦富含磷、鎂、鐵等礦物質，尤其是鐵的含量，比一般含豐富鐵質的食物多出十二倍，且容易吸收，不會像吃鐵劑那樣造成鐵沉積。螺旋藻的葉綠素含量同樣極為豐富，為一般蔬菜含量的十倍以上，因此可以幫助我們清除體內重金屬。

　3.小球藻、綠藻、引藻：與海帶、藍藻類相似，是所有重金屬的輕度螯合劑。藻類體積小加上大量細胞壁，屬微纖維多孔結構，又含有各種多醣體和大量官能基，可以與金屬離子進行離子交換、螯合與靜電吸附作用，達到清除重金屬的目的。許多綠藻屬淡水培養，無鹽分過高的問題，含有大量綠藻多醣體、葉綠素、天然維生素A、B群（特別是含有素食者最容易缺乏的B12）、C、D、E，以及鐵、鋅、鎂、鈣等多種礦物質，還有人體必需胺基酸、葉黃素、膳食纖維、核酸、榖胱甘肽、不飽和脂肪酸α—次亞麻油酸等，是補充人類營養的寶貴天然來源。◇

　（資料來源︰每日頭條）