在位於廣州永慶坊的工作室裡，余兆基正神情專注地在一塊木板上雕刻。木板形似一塊被拉長加厚的乒乓球拍，擁有手柄，拍心位置有一個圓形凹槽，大小正好是一塊廣式月餅。

　隨著木槌和特製刻刀在余兆基的手中揮舞，精巧的線條沿著凹槽內部浮現。今年將滿65歲的余兆基正在製作的是廣東省非物質文化遺產廣州餅印製作技藝，這項技藝他已堅持了半個世紀。

　餅印用於製作廣式月餅、雞仔餅、龍鳳禮餅等各式傳統廣式餅食，也是「食在廣州」文化的重要內容。將完成前期製作的面團壓在刻有各種花紋字樣的木製餅印上，是製作廣式餅食的關鍵一步。資料顯示，廣佛地區有史可尋的餅印製作可追溯至300多年前。

　「我們家做這個有160年了。」余兆基說，他所經營的餅印舖——余同號由其高祖父創立於清朝同治年間，至今已傳承五代，是廣州市目前唯一一家仍在堅持手工製作傳統餅印的老字號。

　在21世紀以前，手工餅印是廣州各大酒樓製作點心不可或缺的工具，因此余同號也曾一度訂單不斷。但隨著2000年前後機器生產逐漸普及，手工餅印生意也開始式微。

　「現在這個時代就是要快。」余兆基略顯無奈地說。

　木製餅印製作正是一門與「快」背道而馳的手藝。用於製作手工餅印的木材需要先自然風乾兩年，再經過畫樣、車手柄、挖陰陽等至少十幾道工序，這使得製造手工餅印的成本和耗時都明顯更高，也「勸退」了很多酒樓。

　儘管如此，余兆基堅信，手工製作仍有其不可替代的價值。「機器做的東西太完美，沒有靈魂。」他說，就像人的左右臉永遠不可能完全一樣，手工製作的每一件產品都是獨一無二的。

　目前，余同號的手作餅印主要銷往香港的高端酒樓，也賣到澳大利亞、美國等海外地區。「只要有華僑、華人的地方，就有需求。」余兆基說。

　「畢竟他們的根在這裡，對傳統的東西是有感情的。」他說。

　由於手工餅印市場有限，余兆基的孩子選擇從事其他行業，而他此前收的徒弟對於餅印製作也以興趣學習為主。但他仍希望這門祖傳手藝能延續下去。

　2020年8月，永慶坊非遺街區正式開市，這是廣州首個非遺街區，也成為展示與傳播嶺南文化的新平台。街區引入非遺代表性傳承人十餘人並建成大師工作室，包括國家級非遺代表性項目廣彩、廣繡，以及省級非遺項目廣州琺瑯、廣州餅印等。

　永慶坊非遺街區採取「政府補一點、企業讓一點、傳承人出一點」的模式，即政府部門對進駐非遺項目按租金比例進行一定補助，企業在場地租金上給予一定優惠，非遺傳承人在承擔一定費用的同時履行傳承創新承諾，從而為更多本土傳統技藝的保護與延續創造了條件。

　作為進駐永慶坊非遺街區的一員，余兆基目前日常在新店面製作餅印，嚮往來的中外遊客展示雕刻技藝。此外，他還會在店裡舉辦餅印製作工坊，包括政府組織補助的公益性活動以及面向社會的收費項目。

　「有人是想玩一下，還有人就是想挑戰一下自己。」余兆基說。在他看來，手工製作之所以仍有人喜愛，是因為那是用心做出來的，充滿「溫度和感情」。

　「不管做得好不好，用心去做的東西，做出的點心都是好吃的。」他說，「這是很難用言語描述的。」◇