餛飩發展到現在，遍佈全國各地，名號繁多，廣東叫雲吞，四川叫抄手，江西叫清湯，湖北叫包面，安徽叫柴火餛飩，福建叫餛飩扁肉，而湖南長沙過去叫「餃餌」，後來才叫的「餛飩」。雖然取名不同、用料也有所區別，但從本質上來說各地的餛飩還是極為相似的。

　長沙餛飩，皮薄餡緊，等餛飩煮好放入碗中，再來一勺精心熬製的高湯，加點胡椒粉提味，而酸菜的脆爽是整碗餛飩的點睛之筆，這就是長沙與眾不同的餛飩了。◇