最近，香港某餐飲集團趁首屆「香港非物質文化遺產月」推行之時，正式將「焗豬扒飯」提交申請，爭取其成為香港非物質文化遺產。而為了獲得全民支持，該集團更推出多支廣告，詳細介紹焗豬扒飯的製作程序。

　據香港媒體所述，焗豬扒飯起源於香港茶餐廳，當中巧妙結合了西式烤焗與中式烹飪的精髓，成為香港人日常飲食中的經典選擇。不過，焗豬扒飯是否確實源於香港茶餐廳仍有討論空間。

　討論的內容或要從申請非物質文化遺產的難度開始，筆者甚至會質疑如果每一道菜式都要申請一次非遺，是否可行，甚至戲言是否每一項菜單上的選擇都要如此申請。今次高調說要申請入非遺，似是一則廣告策略高於一切。

　澳門茶餐廳的焗豬扒飯同樣非常有名，早在澳葡時代已是民間知名菜式。澳門的正統做法，除了以雞蛋炒飯作為飯底外，有些細緻做法則會用上茄膏調味，製成類似西洋炒飯作底。而豬扒通常會先煎炸，再稍作焗烤，醬汁多以茄汁為主，有時也會加入新鮮蔬菜或芝士調味。這些做法與港式焗豬扒飯之間存在細緻分別。

　在澳門，以焗豬扒飯歷來著名的餐廳包括安樂茶餐廳、佛笑樓、早期網球會時期的利安餐廳等。現今，焗豬扒飯已經普及至尋常百姓家，許多茶餐廳都有自家獨門秘方。個人認為評價焗豬扒飯時，強調每一個項目的平衡最為重要，尤其豬扒要保持多汁，不可過於乾柴，這是美味的關鍵所在。但何以只有豬扒最受歡迎，而不是牛扒或雞扒？個人認為牛扒一來價貴，二來坊間吃豬肉的人比吃牛肉的更普遍，而且豬扒比雞扒有著更多油脂，經過高溫炸、焗後，仍能留有更佳的軟滑質感。

　雖然目前尚未確定該連鎖快餐店能否成功將焗豬扒飯申請為香港非物質文化遺產，也許申遺的目標亦只是希望焗豬扒飯能像揚州炒飯一樣，成為當地經典菜式之一。相信在澳門朋友的心目中應該都有著自身評價最佳的「焗豬扒飯」，但我估計未必一定會是這家在澳門有幾家分店的連鎖餐飲集團的出品。◇