腐乳一定是鹹的嗎？有著356年歷史的中華老字號王致和為了適應年輕人市場，推出一款鳳梨腐乳。綿密微甜的口感為消費者帶來舌尖上的新體驗，也在此間舉辦的全國糖酒商品交易會上吸引不少目光。

始於1955年的全國糖酒商品交易會，被稱為中國食品行業的「晴雨錶」。近日，在四川省成都市舉行的第112屆全國糖酒商品交易會特設中華老字號專區，不少人們耳熟能詳的老字號品牌紛紛攜新產品亮相。

山東老字號德州扒雞展位人流如潮，廣東老字號品牌鷹金錢推出無糖茶、龜苓膏等，黑龍江老字號哈肉聯的低鹽低脂肉腸香氣四溢……展會現場，通過跨界、聯名、「觸網」、打造形象IP，種類繁多的「老招牌」正用「新把式」喚醒人們獨特的記憶。

「老字號擁有世代傳承的獨特產品、技藝，鮮明的中華優秀傳統文化底蘊，以及良好的品牌認可度。」北京老字號協會副會長兼秘書長孫月婷介紹，本次共有15家來自北京的老字號組團「上新」參展。

近年來，中國以更大力度支持老字號的創新發展。最新統計顯示，經商務部等部門共同認定的中華老字號有1455家，平均「年齡」約140歲，覆蓋32個行業，六成以上分佈在食品、餐飲、零售等領域。

很多老字號都在積極創新中煥發出新的活力。近日，在成都高新區桂溪公園的草坪上，中國白酒行業老字號「瀘州老窖」聯合其他行業品牌一起打造了一場專屬粉絲的節日。人們三五成群、席地而坐，盡享美食、美酒與美景。

四川省成都市飲食公司企劃部部長羅晏莉說：「公司旗下的鍾水餃、賴湯圓、龍抄手等7個老字號參加活動。市民們喜歡到公園裡露營，在這裡擺攤也想給大家展示不一樣的老字號。」

成都名小吃賴湯圓始創於清末光緒年間，距今已有百餘年歷史。賴湯圓食品廠市場部經理趙懿介紹，為了適應市場需求，賴湯圓在產品包裝上，新增加年輕人喜歡的港風、插畫、國漫等風格；在產品研發上，充分挖掘四川特色，推出熊貓湯圓、臘肉湯圓、火鍋湯圓，也關注到消費者對健康飲食的需求，推出玫瑰湯圓、零蔗糖湯圓等。

老字號們還紛紛與歷史文化資源聯動，利用「沉浸場景」賦能體驗消費，既「守得住經典」，也「當得了網紅」。

傍晚，臨近八點，成都人民公園的鶴鳴茶社綵燈亮起，來自各地的遊客正在排隊入場。隨後一個多小時裡，他們將和演員一起完成一場沉浸式演出。

今年是鶴鳴茶社成立102周年，劇目《鶴鳴傳奇》通過一名老者的講述，呈現百年茶社發展中的幾個代表性事件，並將川劇表演、茶藝、採耳等極具四川特色的元素融入其中。

「喝茶的同時自己也身在劇中，這種感覺太奇妙了！」演出過程中，來自美國的露娜和朋友們一直用手機拍攝記錄。她對筆者說，雖然不能完全聽懂演出內容，但精彩的變臉特技、摻茶師傅用長嘴銅壺表演添水等已足夠驚豔。

在鍾水餃總店總經理祝元清看來，老字號高質量發展，守正和創新缺一不可。「在堅守產品品質和初心的前提下，積極研究市場，擁抱多元化、個性化的餐飲消費需求，老字號也能煥發新生機。」◇