香港百年老字號廖孖記腐乳食安、停業新聞，內地劇集《繁花》的熱度以及網上平台等的美食推介，中國芝士腐乳近日比老外芝士還火呢。

腐乳又被稱為「東方芝士」，據報一年出口量大約一百三十噸左右，最主要出口到新加坡、馬來西亞等東南亞國家和北美國家，外國人一般塗在麵包上直接食用，澳門這美食天堂，腐乳的食法頗多，除了腐乳砂糖塗麵包，煮齋菜，辣絲腐乳炒通菜，羊腩煲等之外，腐乳做意大利粉也很有本地特色。「廖孖記」結業，事緣其腐乳被香港食安中心驗出蠟樣芽孢桿菌超標十二倍，老闆稱報告害該店一夜之間聲譽盡毀。百年老字號結業叫食家可惜，儘管產品被指令回收及停售，但結業消息一出，市面腐乳不僅被搶購一空，網上更炒貴近倍。

蠟樣芽孢桿菌引致中毒徵狀有兩種，嘔吐型和腹瀉型。有傳染病專科醫生指蠟樣芽孢桿菌屬於非常粗生的細菌，不需要氧氣或在相對惡劣的環境下仍可以生存，甚至即使在高溫的環境也不易死亡。並指這種桿菌在適當的室溫下，可以䆁出有毒孢子令人中毒，因此並不是將食物加熱便安全，而是要將食物在高溫下烹煮一段時間，才有機會殺滅桿菌。美食人人愛，食用時多注意分辨有否變質便好了。◇