即食麵經常被指鈉含量超標，但我習慣了把原因歸咎到湯包之上，減少一半的用量，或索性自製湯底，務求替即食麵餅尋到一處好歸宿，健康之餘又不影響風味；然而，翻查檢測數據過後，發現除湯包外，部分即食麵麵餅的鈉含量亦高得驚人。也許無關乎環境，問題有時候也會是出在個人本身。

工作上遇到煩心事時，難免想要抱怨一下環境，礙事的挪不走，巨石般將辦事的資源統統隔絕在外，只剩下湯包與麵餅，實在叫人為難。嘗過再多的異國風味，到頭來，還是在苦苦研究即食麵的煮法，麵餅固然會受湯底影響，但湯底同樣亦會因麵餅而產生變化，兩者所含的鈉，在烹煮時需按總量計算，合格與否，需一併交由食客定斷。 

好與壞的標準，也許只適用於麵餅還泡在湯底之時。麵餅要是離開了工作崗位，脫離了體系，身上的鈉含量就需要重新計算，如同離職的人。工作中，有人立志要揉最好的麵，有人埋頭去熬最好的湯，可最後能夠帶走的不會是麵，也不會是湯，脫下工服後，能夠帶走的就只有做麵的手法與熬湯的心得。麵餅離開了熱湯，剩下的鈉含量才是屬於自己的，人與工作的關係也如是。忘卻那些曾經泡過的高湯，把麵餅碎成粉末，回歸到最初的模樣，再重新揉麵，煎餅也好，烘烤成各類點心也可以。◇