從小到大，生在廣東省，每年都說因為甚麼厄爾尼諾之類的效應，連北極南極的冰川都要融化掉，溫度連年的上升，冬季的溫度都不會那麼低了，然而今年又是一種甚麼情況？像這天氣溫維持在個位數字，夾着點風和雨，天氣報告還說體感只有零度……

    一時三刻我們可以用來禦寒的東西很有限，最能解燃眉之急的，當然是吃入肚的，雞煲，骨煲，羊腩煲，胡椒豬肚煲……澳門人想起來這些都是我們冬季的不二之選。小時候打邊爈很簡單，或是用個火水爐、炭爐之類，加上一個煲、甚至是一個小鑊，想吃肉和菜都可以加進去，務求是「一鑊熟」，還要是即熟即吃，熱騰騰的剛剛好，那時配的醬就是豉油生油，沒有如今要配醬那麼講究，甚至連湯底都沒有，有盒裝雞湯已經很精緻，平素還不是清水一道就可以？

    網上有說南方人的火鍋很講究，我不禁失笑，那是近年的市場需要吧！以前還沒有任何的麻辣火鍋、鴛鴦火鍋湯……我們講究的不外乎是食材的新鮮又或組合，例如該次的主題是清新的雞煲？海鮮雜會又或者是濃重口味的牛腩或羊腩？有些口味或者因為過於肥膩或沉重，不宜集合在一起做火鍋，吃羊腩就未必要再入牛肉，有雞的話，配菌菇或菜蔬不就更適合嗎？

    無論何時愛吃的廣東人，包括港澳人，總能在任何季節，思緒離不開吃，吃可以暖胃、解鬱、保暖、健體、養顏……你想得到的都有。◇