秋葵是一種營養豐富的蔬菜，它的控制血糖作用主要來自多醣和類黃酮。多醣是一種複雜的碳水化合物，它不會增加血糖水平，反而能延緩血糖水平的增高，並增加葡萄糖的吸收。類黃酮是一種強效的抗氧化劑，它能保護胰島細胞免受自由基的損傷，並抑制某些影響血糖的酶，並改善慢性發炎。因此，秋葵能夠有效地幫助控制血糖，而秋葵提取物能起到類似藥物的作用。

　除了多醣和類黃酮外，秋葵還含有其他有益健康的成分。有資料顯示，秋葵的不同部位含有多種生物活性成分，包括多酚化合物，特別是低聚兒茶素和黃酮醇衍生物，如槲皮素。秋葵的抗氧化、抗發炎、抗癌、免疫調節、胃保護、神經保護、降血脂和抗糖尿病作用已被證實。

　而秋葵含有的水溶性膳食纖維，大多數皆能被腸道細菌分解，並結合水份形成黏稠的水漾層，以延緩胃排空，並降低碳水化合物及油脂等營養素的吸收，同時可增加糞便含水量，進而減少熱量攝取並延緩血糖上升，有助控制血糖及血脂。

　秋葵除了作為蔬菜食用，乾燥的秋葵籽還可以榨油，這種油富含健康的不飽和脂肪酸、抗氧化劑和其他微量元素。這些成分可以改善心血管健康、抗發炎、抗衰老、保護皮膚等等。秋葵籽油也能夠增加細胞對胰島素的敏感性，從而降低血糖水平。

　秋葵可以通過不同的方式來食用，如炒、燉、煮等等。它的味道清淡，口感鮮嫩，適合各種口味。

　不過，在食用秋葵時，也要注意一些可能存在的問題。例如：

　1.秋葵含有草酸鹽，容易與其他礦物質結合，形成結石。如果有草酸結石的傾向，要適量食用。

　2.秋葵可能引起過敏或敏感性反應，如皮膚起紅疹、嘔吐腹瀉、咳嗽發燒等。如果有這些症狀，要停止食用。

　3.秋葵含有維生素K，與凝血機制有關。如果正在服用抗凝血的藥物，要小心食用。

　4.秋葵能夠降低血糖水平，如果正在服用降血糖的藥物，要注意血糖是否過低。◇

　（資料來源︰搜狐網）