山藥是營養很高的食材，但您或許不知道，山藥其實是屬於五穀根莖類主食，如果在餐中有山藥，那白飯就要少吃點了。

　與同屬主食的白飯相比，山藥不管是在纖維質或礦物質的含量上，都勝過白飯。也因為膳食纖維含量較多，山藥吃起來時也更有飽足感。另外，山藥黏液含黏多醣體，可以增強免疫機能；其水溶性纖維能降血糖、血脂，還可以抗氧化。而山藥裡的多巴胺，則有助血管擴張，改善血液循環。

　山藥還含有的天然植物性荷爾蒙，能促進體內荷爾蒙生成，但亦因為如此，如患有乳癌這類與荷爾蒙有關的癌症的病人，就不適合多吃山藥了。此外，山藥屬於高鉀食物，所以腎臟病患是不適合吃涼拌山藥或生機飲食的，也要避免喝山藥湯。

　不過，對於高血壓患者，山藥卻是好食材，高鉀有助血壓控制。糖尿病患者，也可以用山藥取代主食。

　接下來，就來說說山藥該怎麼處理和怎麼煮︰

　戴上手套，將山藥洗淨削皮後，依用途切成塊狀、片狀或條狀。接著依每次用量分裝成小袋、放入冷凍，即可保存一至三個月之久。

　山藥用來煎、炒或煮湯皆適宜。若要用於煮湯，料理前不必解凍即可直接燉煮；若要用於煎或炒，則先以滾水汆燙五分鐘後再料理。◇

　（資料來源︰元氣網）