如果說，每一座城市都有一種美食代表的話，那麼，鮮美的魚香便是陝南石泉古城的美食標籤。它不僅征服了遊客的味蕾，也留住了遊客匆忙的腳步。

　行走在石泉古城，石鍋魚的鮮香，烤魚的濃香，水煮魚的醇香，酸菜魚的酸香四處飄散。這麼多的魚香，如果用一個字來概括的話，那便是「鮮」。因為這裡有清澈的漢江穿境而過，碧水滋潤著青山，青山涵養著碧水，這水便多了幾分自然和清純。如果非要對古城的美食排個座次的話，位居榜首的，非石鍋魚莫屬。選擇活蹦亂跳的鮮魚，現殺現做，是這道美食的一大秘笈。將魚肉片成均勻的薄片，用秘製調料醃製片刻。此時，桌子中央的石鍋裡，秘製湯料正在沸騰，獨特的香味四處瀰漫。石鍋四周，擺放著或葷或素或繁或簡的配菜，都是食客們親點的。當人人都急不可耐的時候，醃製好的魚片隆重登場了。魚片下入石鍋中，只須片刻，湯鍋便再次沸騰起來。待魚片變色且飄浮起來的時候，就可以大塊朵頤了。

　夾一片魚放入口中，第一感覺鮮，第二感覺香，隨之而來的口感是麻、辣、燙、爽，有的大叫好吃，有的直呼過癮。石鍋壁厚，受熱均勻，保溫性好，既有傳統範，又具現代風。可以一邊吃，一邊不斷地向鍋裡下魚片和配菜。葷素混搭，五色交織，養胃養眼又解饞，難怪很多遊人往返幾百公里到此，為的就是這一口心心念念的石鍋魚。節假日的時候，石泉古城熱鬧非凡，經營石鍋魚的飯店更是座無虛席。遊客們寧願等上兩個小時，也要一飽口福。好像不吃石鍋魚，就沒到石泉一樣。

　當然，古城的烤魚也毫不遜色，它以其獨特的烹製手法和鮮香厚重的口感俘獲了無數人的味蕾。挑鮮活的草魚或花鰱，從背上剖開，清理乾淨，打上花刀，用秘製的調料醃製，然後控乾水分。將整魚攤開，用特製的夾子夾住，架在炭火上烤製。隨著夾子的轉動，魚的兩面均勻受熱，表皮開始發黃。這時候，要向魚身上刷油，還要趁熱撒上一些燒烤料，直到烤至表皮金黃為止。烤盤內鋪一層洋蔥絲，再鋪一些新鮮的配菜，比如蓮菜、青筍、豆腐、豆芽、鵪鶉蛋、魔芋等，配菜上擺放烤好的整魚。將幾種特製的醬料炒香，炒出紅油，放入蔥、薑、蒜、泡椒等，再根據各自的風味添加其他一些調味料，加高湯熬製片刻，讓各種調料充分融合出味。把熬製好的湯料倒進烤盤內，讓烤魚、湯料和配菜在文火的加熱下相互融合、滲透。最後用熱油爆香花椒、乾辣椒段，潑在烤魚身上，撒上香菜、熟芝麻、花生米等，就可以開吃了。這先烤後燉出來的烤魚外酥裡嫩，麻辣過癮，回味悠長，令人讚不絕口。

　石泉稱得上水鄉，對於做魚，可謂輕車熟路，手法多樣，除了石鍋魚和烤魚外，麻辣水煮魚、酸菜魚、茴香魚等也很有名。近期還開發出了加熱即食的麻辣孜香烤魚、全魚宴新產品等。形形色色的魚香加上麻辣燙、臘肉、香腸、豆腐乾等地方美食，共同組成了石泉古城的美食江湖，它們以其獨特的風格和醇厚的風味，為南來北往的遊客輸入了味覺密碼，也為石泉古城貼上了美食標籤。◇