「一看到WeChat（微信）上有朋友發『碗頭仔糍』照片，就饞得慌。記得以前在台山農村生活時，鄰居二婆在農閑時經常炊來吃，每次她都會留出幾個給我解饞。」近日，現居美國紐約的廣東台山鄉親黃女士說，母親移民前特意從台山祖屋翻出28個舊式「碗頭仔」（小瓦缽）帶上，說是當年的「嫁妝」之一。

　「碗頭仔糍」，是廣東台山人將浸泡的粘米磨成米漿，按一定比例加入白砂糖或黃糖煮成糖水，攪拌均勻後，將米漿斟入蒸籠（或炊糍籠）裡的「碗頭仔」內，隔水炊熟的米糕。「碗頭仔糍」誕生於食物匱乏年代的台山，是當地農婦為給田間勞作的男人填肚子而製作的，「吃得飽」是當時最重要的功能，在民間又被稱為滑糕仔、碗仔糍、碗頭糍、缽仔糕。

　據當地人介紹，台山傳統的「碗頭仔糍」，炊熟攤涼後，可見中間位置有明顯凹進去的地方，台山人稱之為「肚臍眼」。如今市場上賣的，多數無「肚臍眼」這一特徵，是加其他配料炊製而成，對外統稱缽仔糕。

　「左手拿住『碗頭仔』，右手拿一根牙籤或竹籤，沿著內壁插到底，順時針方向刮一圈，然後輕輕一挑，整個『碗頭仔糍』就完美脫出。」現居馬來西亞檳城的「60後」台山鄉親陳先生稱，母親在台山生活時以賣「碗頭仔糍」等糕點營生，這種操作方式他小時候一看就會。

　在台山，目前仍有部分糍檔、小食店堅持炊製「碗頭仔糍」，與新款口味缽仔糕同售。

　在傳統味道的基礎上加以創新，是台山人以手藝謀生的發展之道。台山人在廣州越秀區經營的「步步高昇」缽仔糕店，長期位列「大眾點評」APP廣州缽仔糕排行榜第一，店內缽仔糕的口味有60多款，每天還沒到營業時間就有顧客在門口排隊。

　「步步高昇」老闆雷焯恆的母親透露，她是台山大江人媳婦，兒子原先從事廣告工作，後在家人的支持下專營缽仔糕，至今已超過10年。

　「阿姨，我每款口味都想要兩個，用盒子裝起來帶走。另外，鳳梨、桂花綠豆各一個，在這吃。」來自深圳的馬女士說，她特別愛吃缽仔糕，每次到廣州都去幫襯。

　「台山傳統缽仔糕，只有黃糖、白糖兩款口味。我兒子在傳統做法的基礎上，結合本地的飲食習慣，搭配不同食材、配料，精心研製出不同口味的缽仔糕，他自己嘗過覺得滿意後，才推出銷售。」雷焯恆母親說。

　無論是大部分台山人口中的「碗頭仔糍」，還是粵港澳大灣區婦孺皆知的缽仔糕，這種口感軟糯的小糕點佔據了好幾代人的童年記憶。如今，市場上製作缽仔糕的配料日益繁多，但依然有台山人堅持炊製傳統口味的「碗頭仔糍」。◇（中新社）