錯誤說法一：顏色鮮豔的，或外觀好看的蘑菇都有毒。

　「鮮豔」和「好看」本身就沒有具體絕對的標準。事實上，色彩不豔、長相並不好的肉褐麟小傘、秋盔孢傘等卻極毒。如在廣東地區毒蘑菇中毒的第一殺手——白毒傘更是純白色的，看起來樸實無華。

　另外，樣子很漂亮的毒蠅傘，憑著鮮紅色菌蓋點綴著白色鱗片的形象構成了「我有毒，別吃我」的警戒角色，更有不少蘑菇藝術品是以它為原型創作的，它的確有毒。但也有一些可食蘑菇種類是美貌與安全並重的，同樣來自鵝膏屬的凱撒磨菇，具有鮮橙黃色的菌蓋和菌柄，未完全張開時包裹在白色的菌托裡，有「雞蛋菌」的別稱，更是夏天遊歷川藏地區不可不嘗的美味之一。

　錯誤說法二：蟲蟻不會食毒蘑菇，有蟲子取食痕跡的蘑菇就是無毒的。

　事實上，很多對人體有毒的蘑菇卻是其他動物的美食，比如豹斑鵝膏經常被蛞蝓取食。白毒傘也有被蟲齧食的記錄。

　錯誤說法三：毒蘑菇與銀器、大蒜、大米或燈芯草同煮可致後者變色，及毒蘑菇經高溫烹煮或與大蒜同煮後可去毒。

　「銀針驗毒」是個流傳千年的古老傳說，原理是銀與硫或硫化物反應生成黑色的硫化銀。古法提煉的砒霜純度不高，常伴有少量硫和硫化物，因此用銀器有可能驗出；但所有毒蘑菇都不含硫或硫化物，自然不會令銀器變黑。至於毒蘑菇致大米、大蒜或燈芯草變色的說法則完全出自臆想，沒有任何證據表明這種現象確實存在。也有實驗人員曾經用致命的白毒傘和大蒜同煮，結果湯色清亮，大蒜更是顆顆雪白，兼之鮮香四溢，令人食欲大振。

　而高溫烹煮或與大蒜同煮可以解毒的說法對人們的危害更甚，相信此說法的人們可能對解毒效果抱有信心而吃下自己無法判斷的蘑菇，從而增加了中毒風險。不同種類的毒蘑菇所含的毒素具有不同的熱穩定性。以白毒傘為例，其毒性成分毒傘肽，包括至少八種結構類似、骨架為八個氨基酸構成的環狀肽。毒傘肽的穩定性很強，煮沸、曬乾都不能破壞這類毒素，人體也不能將其降解。其中毒性最強的α-毒傘肽口服半致死劑量是每千克體重一百微克，意味著吃下一兩朵白毒傘就足以奪去一個成年人的生命，而且一旦入口就沒有任何解藥。大蒜裡的活性物質雖有一定的殺菌作用，但對毒蘑菇完全無能為力。

　錯誤說法四：蘑菇受傷變色、流汁液者有毒。

　這並不是絕對的說法，像松乳菇、紅汁乳菇受傷處及乳汁均變藍綠色，卻是味道鮮美的食用菌。

　錯誤說法五：毒蘑菇往往有鱗片、粘液，菌杆上有菌托和菌環。

　提及鱗片、粘液、菌托和菌環等形態特徵術語，是毒蘑菇錯誤說法「與時俱進」的表現，錯誤說法甚至因此具備了一點可靠性。同時生有菌托和菌環、菌蓋上往往有鱗片，是鵝膏屬的識別特徵，而鵝膏屬是傘菌中有毒種類最為集中的類群。也就是說，按照「有菌托、菌環和鱗片的蘑菇有毒」的鑒別標準，可以避開包括白毒傘和毒蠅鵝膏在內的一大波毒蘑菇。

　但是，這條標準的適用範圍非常狹窄，不能外推到形態高度多樣化的整個蘑菇世界，更不能引申為「沒有這些特徵的蘑菇就是無毒的」。很多毒蘑菇並沒有此獨特的形態特徵，如亞稀褶黑菇，沒有菌托、菌環和鱗片，顏色也很樸素，誤食會導致溶血症狀，嚴重時可能因器官衰竭致死。另一方面，這條標準讓很多可食蘑菇躺著也中槍。例如，常見食用的菌中大球蓋菇有菌環、草菇有菌托、香菇有毛和鱗片。◇

　（資料來源︰人民網）