包括牛肉和羊肉在內的紅肉，是鐵和鋅最豐富的來源之一。在一百克瘦牛肉中可以提供大約兩毫克的鐵和五毫克的鋅，佔營養素推薦膳食攝入量的大約百分之十四和四十二。而且與植物中所含的鐵相比，肉類中的鐵質多為血紅素鐵，吸收性好，而且肉類蛋白質也會增強人體對鐵質的吸收。

　那麼，怎樣吃紅肉才最健康的？

　1.各種紅肉輪換吃

　其實，每個人對紅肉的需求是有差異的，對於一般人來說，大概的紅肉推薦攝入量，是每週兩到三份，而每份大概是一百克左右。每週吃紅肉的次數則不應超過兩次。

　而在日常的飲食中，可以將各種紅肉輪換著吃。此外，各種紅肉應該和其他肉類——比如各種禽肉和海鮮交叉食用。

　2.避免油炸火烤

　以較低溫度烘烤和水煮等烹飪方式，不僅可以保留紅肉的天然風味，而且還可以避免有毒物質的產生。

　而不恰當的烹調方式，比如高溫油炸和炭火煙熏等方式，會使肉類炭化。在這個過程中會產生有毒的副產品，包括雜環芳胺和多環芳烴。與低溫烹飪相比，這類物質在高溫烹飪時產生的量最大。而醃製和煙熏等肉類加工方式，會產生包括N-亞硝基化合物和多環芳烴在內的致癌化學物質。

　此外，加熱肉類會產生糖化終產物，它普遍存在於罐頭食品和熟食加工肉類產品中。糖化終產物本是人體正常代謝的一部分，但如果它們在組織和循環中的水平非常高，就會變得致病。◇

　（資料來源︰搜狐網）