在粵桂及江浙地區，人們的兒時記憶裡，雲片糕的味道讓人難以忘懷。

　這是一種色澤潔白如玉的糕點，糕體柔軟細膩，可一片片剝離食用，看起來就像天上分離的「雲彩」，故得此名。雲片糕口感香甜，也能在手上撕開把玩，不僅大人喜愛，也深受孩子們的追捧。

　雲片糕是中國著名的甜點小吃之一，廣西柳州市柳城縣鳳山鎮出產的雲片糕頗有名氣。柳城雲片糕有著悠久的歷史，自明代開始在柳州當地流行，清乾隆年間成為皇家貢品之一。在當地人的傳統記憶中，柳城雲片糕薄如紙張，據稱還可用打火機點燃，火苗持久不滅。

　今年56歲的黃智英是柳城雲片糕製作技藝的代表性傳承人，其從事雲片糕製作已有30餘年。黃智英自幼和奶奶學習雲片糕製作技藝，如今這支「接力棒」也傳到她兩個兒子手中。

　在自家的作坊內，黃智英將糯米粉放上案檯，放入濕白砂糖、橘皮糖、豬油，並不停地來回拌粉，使餡料均勻混合，接著再用滾筒來回碾壓，最後入模成型、切片、包裝一氣呵成，一包香甜的柳城雲片糕便製作完成。

　「在20世紀60年代，柳城縣鳳山鎮幾乎家家戶戶都會製作雲片糕，他們划著小船，販售給途經旅人客商。為拓展銷路，早年雲片糕小販還會挑著擔子，徒步行走30公里到達柳州市區販賣。」黃智英說道。

　隨著聲名遠揚，柳城雲片糕開始沿水運南下廣州，之後通過陸運、火車銷往全國各地，甚至遠銷各國華埠，成為廣大華僑同胞寄託鄉愁的家鄉食品。

　「雲片糕是我從小吃到大的美味，念念不忘。它在我心中已不僅僅是一種糕點，而是對家鄉味道的思念和精神寄託。」日本僑商李小星說。

　如今，李小星會將柳城雲片糕作為伴手禮，送給日本當地的華人華僑和國際友人，「他們非常喜歡。」

　2012年，黃智英的大兒子廖荷輝對雲片糕製作工藝進行改進，在保持原風味的基礎上，有效地延長了雲片糕的保質期。

　「早期由於技術限制，雲片糕不宜保存和長途運輸。如今我們也在積極改進，讓全國乃至全世界的食客都能品嚐地道的柳城雲片糕。」廖荷輝說道。◇（中新社）