近期與朋友都喜歡選擇吃中菜，畢竟都覺得小菜的價格合理，而且夠新鮮可口，吃西餐、泰餐不是不好，但為遷就家中老幼，中菜最為穩陣。日前又去再試南記海鮮火鍋，有了上次的經驗，今次都主攻幾個項目，重點是適合長者及兒童。

　至於跟朋友們則再次品嘗了順德公的私房製作，試到了大廚刀功以及用料精美的好味道。之前試過的佛跳牆用料充足，今次就試一個三果燉豬肺，果然同樣沒有令人失望，燉湯看似清澈，但湯味甜美，除了大大個豬肺外，蘋果、雪梨、無花果，豬肉、雞件、瑤柱都絕無花假，一個例牌給八個人飲，湯渣都夠多，可以權當一味餸。上次試過的竟境珍珠躉是原條起好肉，加鮮百合和木耳蒸出來已然鮮美無比，今次給長者幼童吃自然非點不可。因怕熱氣今次就不選金錢蟹盒，簡單地要椒鹽九吐和椒鹽鮮魷，這個椒鹽九吐又是完全起骨，鮮魷用料揀手，估不到老人家都可以咬得開。配個三色蒸蛋給小朋友拌飯，要有骨落地又有個碌鵝，今次叫了全隻但想不到這樣大，八個人還吃不光，有一半要打包走。

　以上都只是平民大眾化的食法，八個人有老有嫩，平均一人都不用二百元，便足以又食又拎。不過若論到要吃到粵菜手藝，順德公的珊哥的確名不虛傳。晚宴中眾多美食中，最讓我留下深刻印象的包括有咖喱牛尾、生炒野生水魚及炒獅頭魚肉。牛尾是新鮮的，連皮而且被炆煮得入味而又不失質感，有點彈牙和爽口，咖喱鮮香，絕不過分刺激，每一件牛尾都是皮肉骨分明，吃得夠爽。野生水魚平日多數用清蒸或炆，今次珊哥藝高人膽大，用刀功將水魚去骨，裙邊軟滑，水魚肉被修整得紋理清晰，看來有點牛肉的細緻，吃起來有嚼頭但味道的確是水魚，配以陳皮和檸檬葉絲來炒，香氣配搭得好，連水魚都吃得出清新感覺。至於現在愈來愈矜貴的獅頭魚，本身身型都夠細小，一條魚起出兩片肉，加上萵荀來清炒，在這個春夏之交，吃出了清新味道，實在難得。◇