前陣子網絡上突起烽煙四起，非關俄烏戰事，又或是中美問題，而是被譽為「才子」的香港專欄作家陶傑的一番對澳門葡國菜的言論，惹得港澳地區對相關菜式略有研究的人士（包括在下）亦按捺不住加入「戰場」。無論口誅筆伐、出言相譏又或引經典據地反駁其言論，令人驟覺才子似乎對飲食文化及歷史略欠深度，尤其在向澳門這邊的菜式來班門弄斧，大放厥詞，未知意欲何為？

　陶傑在他面書上寫道：「澳門的葡國菜早已失色。真正的葡菜用料家常，色彩與韻味俱濃：鴨絲飯、菠菜黑毛豬肉、葡式奄列，堪稱葡國食餚中的『風塵三俠』。佐以工房麵包，只看賣相，憑視覺已經可以連結味蕾，感受一股出爐的熱香。

　葡萄牙推出黃金簽證，五十萬歐元投資移民，單為此黃金般的色香食譜已經值得，是葡萄牙人五百年前開埠澳門之後的另一功德。葡國律師朋友說，直到兩年前，此簽證通道第一市場當然是中國，第二竟是美國。近大半年，中國移民申請大為減少，香港申請大幅增加。其中的理由，我不必說，你也明白。」

　其實文章精簡，當中看來後半段才是核心，前半段不過是引言，故此才子並未放在心上，隨便以為信手拈來便可以從港人最熟悉的澳門以及葡國菜引起話題，反而畫虎不成反類犬。在他的面書上留言的除了澳門人，還有不少香港有識之士，都明白到在澳門的主要分為葡國當地的葡國菜以及被稱為土生菜的澳葡菜，前者如果將葡國的口味完全照搬，味道過濃怕很多人都接受不了；後者是在大航海時代經過發揚光大，當中加入不同地方（非洲、印度、馬來西亞等地區）的風味混合和改良，最後落戶澳門，從而產生出富有歷史意味及地域故事的土生菜。此菜式亦獲選成為非物質文化遺產，揚名天下，與原如的葡國菜並不相同。

　簡單舉例，在葡國就沒有葡國雞及非洲雞，而且像葡撻那類食品，味道上就有所改變，假如有人連這兩款菜系都分不清，就更加難以讓他去評價食物的好與壞。◇