食物腐敗變質往往是有一些信號的，主要體現在色澤、形態、氣味、口感等方面。

　1.豆腐︰變質後呈深灰色、深黃色或者紅褐色；塊形不完整，組織結構粗糙而鬆散；表面發黏，容易因為觸碰而破碎，無彈性；有餿味等不良氣味。

　2.畜禽肉類︰變質後肉色發暗，脂肪缺乏光澤；外表極度乾燥或黏手，指壓後的凹陷恢復慢或不能完全恢復；有氨味或酸味，甚至有臭味。

　3.魚類︰變質後眼球平坦或凹陷，角膜渾濁；鱗片不完整、容易脫落，褪色、變黑，其邊緣乾燥；鰓絲黏連；腹部膨脹，肌肉鬆弛、彈性差；有腥臭味。

　4.奶類︰變質後呈淺粉紅色或顯著的黃綠色，或色澤灰暗；呈黏稠而不均勻的溶液狀，有緻密凝塊或絮狀物；有明顯異味。

　5.蛋類︰變質後蛋殼呈灰烏色或有斑點、裂紋；手感輕飄，搖一搖，可以明顯感覺到蛋黃在晃；燈光透視時不透光或有灰褐色陰影；打開常見到黏殼或者散黃。

　此外，糧食、蔬菜、水果、糖類及其製品等富含碳水化合物的食物變質後會有酸味、酒味或者黴味；植物油、豬油、黃油、奶油、堅果類、油炸食品等富含油脂的食物變質後會有哈喇味。

　預防食物變質要做到四點︰

　1.低溫食品不要常溫保存。注意查看食品包裝上的保存條件，只能冷藏或冷凍的食物不應放常溫保存，因為常溫下微生物繁殖速度會加快，保質期會縮短。

　2.低水分的食品應密封保存。雖說冰箱有延長食物保質期的作用，但對於一些本身水分比較低的食品來說，如果沒有密封嚴實，就直接放冰箱冷藏，反而會因為受潮而容易變質。

　3.真空包裝往往更利於保存。除了溫度、濕度，氧氣也是影響微生物生長繁殖的重要因素，氧氣不足，需氧型細菌、黴菌、蟲子等生長會受限。

　4.開封後冷藏並儘快吃完。一些密封食品，如常溫奶、純果汁、番茄醬等，雖然它們在開封前經過滅菌處理，但開封後因為微生物的乘虛而入，也需要冷藏，並儘快吃完。◇

　（資料來源︰人民網）