烤栗子是簡單、好吃，而且溫暖腸胃和人心的零食。而澳門人都知道在議事亭前地就有一位賣著烤栗子的小販，他的做法是把栗子倒進裝著小石子的鍋裡攪拌。這種方法的好處，是可以較快地、均勻地烤熟大量栗子，而不容易爆炸或夾生。只是，若我們要在家中製作烤栗子，用上這工具就比較麻煩了，下面就來介紹一些較為適合的方法和挑選小秘訣給大家。

　兩大事前功夫要確保︰

　1.割開栗子皮防爆炸

　烤栗子的烹飪溫度很高，會讓栗子內部的水分快速蒸發、膨脹。如果處理不當，很容易導致栗子爆炸。在劈裡啪啦的一陣爆響過後，我們就只能看到一片狼藉的破皮和碎末了。就算用微波爐烤栗子，也有同樣的問題。

　因此在烤栗子之前，我們必須把栗子皮割開，讓它能充分散熱。最好割大一點的十字切口，這樣在吃的時候，才容易剝皮。

　2.泡栗子

　在烤之前，我們可以先把栗子用熱水泡一分鐘，然後用毛巾或紙吸乾。這樣能減少烘烤的時間，而且防止烤糊。

　當然，就算省略浸泡的步驟，也不會影響烤栗子的口味。只是我們需要更好地掌握烘烤的火候。

　三個適合家居的製作方法︰

　1.烤箱烤栗子

　首先把烤箱加熱到二百攝氏度，然後用烤盤裝一些切好的栗子，烤約二十分鐘。這個過程中無需放油。

　注意烤盤上不要裝得太緊密，以免中間的栗子烤不熟。要確認栗子熟不熟，我們可以用小刀刺一刺切口處，看栗子肉是否足夠軟。

　2.平底鍋烤栗子

　開中火，用平底鍋乾烤栗子，無需加油。注意每隔幾分鐘，就要給栗子翻一翻面，以免單面焦糊。一般烤二十分鐘左右，栗子就熟了。但具體烹飪時間，要視栗子的大小而定。最好用小刀試一試它熟不熟。

　另外，要選用足夠大的平底鍋，以確保每顆栗子都能均勻地沾到鍋底。

　3.明火直接烤栗子

　相比用鍋或烤箱，明火烤栗子更容易糊，所以必須在烤的過程中密切關注它。割開表皮之後，把栗子的切口朝下，放在烤架或炭上面，烤約二十分鐘。栗子烤熟的標誌是，切口處的皮略顯焦黑，與肉分離，而且肉呈現焦黃色。

　具體的烘烤時間，依據火的大小而定。如果火足夠大，那麼可能烤十分鐘就熟了。烤得稍黑一點點沒關係，但太糊可就會發苦了。

　此外，我們還可以用錫紙包著栗子烤十五分鐘。這種方法沒那麼容易烤糊。

　挑選成熟和新鮮的栗子有五法︰

　1.選擇均勻深棕色外殼的栗子，這樣的栗子才成熟和新鮮。如果外殼的整體顏色較淺，那說明這顆栗子還不夠熟。

　2.檢查外殼上是否有黃、白或藍色的小點，它們可能是霉斑，意味著這顆栗子將很快壞掉。如果殼表面有脫色跡象，那說明它已經嚴重發霉。

　3.選擇外殼更有光澤的栗子。拿起幾個栗子，在燈光下對比一下，看哪個更有光澤。新鮮的成熟栗子，其深棕色的外殼有著淡淡的光澤。而太老的栗子則沒有光澤，口感也不好。

　4.檢查外殼有無裂痕或損傷。破損的栗子可能較老，也可能早已風乾，因而口味較差。如果外殼上有小洞，那麼這顆栗子可能已經被蟲蛀了。

　5.捏一捏栗子，選擇手感結實，重量與大小相符的個體。◇

　（資料來源︰每日頭條）