【中新社江門二月二十八日電】（作者李曉春 郭軍）「今日有大量靚石蟹，特大的公石蟹每隻都在三百克以上，售一百二十元（人民幣）一公斤，母石蟹現在肥美多膏，售八十元一公斤，隔水蒸或姜蔥炒都一流！識貨的顧客一看到個大、肥美的石蟹就走不動了，剛有一個顧客自己就選購了近五公斤。」近日，廣東台山市台城街道一經營海鮮生意的老闆曾先生透露，石蟹雖比其他海蟹的經濟價值低，但牠除了能獨自成菜之外，還常被作為提鮮食材用於烹飪各種美食。

　據介紹，石蟹，又稱石頭蟹，是台山海域較為常見的蟹類之一，喜歡棲息在岩石或沙礫底質的海域，捕食或逃脫時反應非常迅速。蟹螯粗大有力，蟹螯尖及內邊緣呈黑色，殼及爪按生長進程分別呈黃、綠、褐、藍、紫、紅等多種顏色，甲殼邊緣有明顯鋸齒，腹部光滑且多呈粉白或米白色。石蟹個頭越大，殼表顏色層次感越明顯，其中個頭大的公蟹顏色最為豐富，殼硬且易碎，肉質細膩、白嫩、鮮甜。

　初春的台山，海鮮市場的海鮮品種不算多，但近期石蟹上市的量比平時明顯增多，台城街道富城市場銷售石蟹的海鮮檔已有六七家。「別看這些石蟹仔個頭不大，但肉質鮮嫩，殼薄且每隻都是鮮活的，個頭偏大的一公斤都要賣七十元以上，今天這些『益街坊』特惠價賣四十元一公斤。」二月二十七日的早市上，台城街道富城市場一海鮮檔的老闆娘招攬顧客時介紹，「石蟹仔很容易處理，輕輕揭開蟹殼後，摘除鰓部和腹部的『臍蓋』，敲裂蟹鉗即可。買回去煮粥、粉、面都可以，煮鹹湯圓特鮮甜，姜蔥炒會入味些，或直接原隻隔水蒸熟，有時間可慢慢掰著吃」。

　「除了原隻蒸石蟹、薑蔥炒石蟹、石蟹蒸水蛋之外，我們師傅還嘗試借鑒瓦煲仔沙薑焗雞的做法，在烹飪後期放入處理好的石蟹，一起焗熟後，成品比較有特色，吃起來有雞肉自身的口感，還多了一層蟹的鮮甜味。」廣海鎮一餐廳的負責人介紹，雞的品質是保證菜式出品的基礎，除了常見的白切雞、豉油雞、鹽焗雞之外，台山人還會對搭配其他食材烹製出特色的田螺燜雞、山坑螺燜雞、沙白貝燜雞等情有獨鍾。

　在台山，用海鮮烹煮的鹹湯圓，口感豐富且非常鮮美。它不僅是沿海居民冬至前後烹煮的應節美食，更是當地四季常見於早餐、宵夜及飯市的地道美味。市民平日會選購些食材烹之犒勞自己和家人。「想吃鹹湯圓時，就直接去市場買些生蠔、海蝦、泥蟲、石蟹等回家烹煮，可用水蟹（台山青蟹的一種）替代石蟹，兩者都有提鮮的作用。」在廣州從事專業技術服務業的「九十後」台山人伍先生說，每次回台山都想吃一頓海鮮鹹湯圓，料多、味鮮、湯甜是他對家鄉海鮮鹹湯圓的舌尖記憶。

　「經台山的朋友介紹，我們這次到上川島入住一家民宿，房間新淨整潔，舒適度極棒！房東很熱情，入住當晚就給我們弄了一桌海鮮，有白灼海蝦、海螺、瀨尿蝦等，還蒸了一大盤小海魚，最令人驚訝的是那盤薑蔥炒石蟹，那石蟹肉質嫩滑，房東介紹說牠屬於好吃、不貴、性價比較高的蟹類之一。」近日，廣州遊客柯女士抵達川島後在微信朋友圈如此描述。

　如今，隨著台山全域旅遊的發展，越來越多的沿海居民開發和經營特色民宿，吸引眾多外地遊客前去體驗，像姜蔥炒石蟹等漁家風味的菜式深得遊客好評。台山特色民宿業的逐漸興起，使得遊客體驗「深度遊」有更多的選擇空間，以往多數藏於百姓家的地道美食、特色糕點、傳統小吃，如今不斷呈現到遊客的餐桌，舌尖上的體驗更容易加深眾人對台山宜居、宜遊的印象。◇