不少人認為炒栗子放糖是為了讓糖滲入板栗使其變甜，其實，板栗本身就是甜的，加糖還有其他作用。

　糖炒栗子的外表往往色澤更深、更亮，這就是糖的功勞，看起來也更有食欲。而且，糖本身具有一定黏性，放到鍋中後，可以黏掉炒砂磨損後的灰以及板栗外殼上的雜質，使栗子表面更乾淨。

　當然，糖也不是完全對栗子的味道沒有貢獻。糖在加熱後，會產生一種糖焦香味。炒鍋中加入糖，與板栗的香味混合在一起，可以在一條街上傳出很遠。另外，還有一點就是糖炒後的板栗，殼上會形成一層膜，減緩了板栗仁水分的蒸發，所以在常溫同等條件下，糖炒板栗擱置一段時間後，糖炒板栗比乾炒板栗所含的水量要高。在常溫同等條件下，保存的時間也要比乾炒板栗保存的時間更長，不容易發生霉變。

　一般來說，糖炒栗子用什麼糖主要是看個人口味，用白砂糖可以，或者可以嘗試用紅糖。不過，正宗的糖炒栗子應該用麥芽糖、蜂蜜和精製植物油一起來炒，也有直接用制好的糖稀炒。而有些小販炒栗子時，可能會添加工業石蠟和糖精鈉等甜味劑來炒炙，黑的東西是圓砂澆上麥芽糖和精製植物油或工業石蠟和糖精鈉等甜味劑製成的。如果製作糖炒栗子為增加甜度，可能隨意添加糖精導致過量，因此最好不要買特別甜甚至甜到有點苦味的栗子。

　另外，購買時建議帶紙巾擦一擦栗子的外殼，有油漬的儘量不買。另外，儘量選閉口的，更乾淨更安全。如果不想吃外邊買的，不妨自己買一些栗子，自己回來煮著吃，微甜稍軟，也很好吃。◇