食物就是食物。如果真有導致癌症的食物，那它就不叫食物，而是「毒藥」了。所謂「鹹魚致癌」、「烤肉致癌」等說法都是誤導。這些食物吃到致癌，需要一個巨大的量，一般人卻永遠達不到。

　鹹魚，適度吃︰切上一塊鹹魚，乾煎、紅燒，配粥、下飯，可謂餐桌最佳拍檔。但鹹魚在用高濃度鹽腌製及暴曬後，會產生較多的亞硝基化合物（多為亞硝胺），它是強致癌成分。因此，鹹魚亦成了致癌「嫌疑魚」。不過，吃鹹魚吃到亞硝胺的致癌劑量，可能性不大。要達到致癌的量，必須大量、長期、反復地吃，比如一年到頭、一天三頓都吃鹹魚，普通人的飲食是達不到這個量的。不過，鹹魚是高鹽食物，發酵過程中易產生黴菌和亞硝酸鹽，因此還是要控制量，並在餐後多喝水、多吃蔬菜水果。鹹魚蒸煮著吃，鹽的濃度會被稀釋，更安全。煎烤著吃則會導致水分蒸發，鹽分更高。

　豬牛羊，不宜多吃︰二零一五年，國際癌症研究機構將紅肉歸入「2A類」致癌物，火腿、熱狗腸、肉乾、肉罐頭、含肉調料以及血和內臟等加工肉製品則為1類致癌物。一般來說，四條腿的動物如豬、牛、羊，多含紅肉；兩條腿的動物如雞、鴨、鵝是紅白相間的；沒有腿的動物如魚，多含白肉。俗話說︰「沒有腿的比兩條腿的好，兩條腿的比四條腿的好」，意思就是最好少吃紅肉。但這並不是說豬、牛、羊肉就不能吃了，只要限制總量即可。而加工肉製品一般都含亞硝酸鹽，其本身不致癌，但與肉類蛋白質反應後會生成致癌的亞硝基化合物。因此，加工肉製品最好少吃。

　燒烤，饞了可偶爾吃︰燒烤雖然美味，背後卻藏著1類致癌物苯並芘。燒烤時，木炭燃料含有的苯並芘可隨煙霧污染食物；油脂滴落到火中，產生的煙也可使苯並芘附著到食物表面；食物中的脂肪因高溫裂解產生大量自由基，通過熱聚合反應也能生成苯並芘。同樣，製作燻魚燻肉時也有這種隱患。所以，燒烤、燻製食物建議少吃。如果實在想吃，偶爾吃一次也不至於被癌症盯上。燒烤時，食物別靠炭火太近，用錫箔紙包起來，燒焦的部分不吃，或改用電爐烤，餐後配一些蔬果，會相對健康些。

　酒，最好不喝︰酒的主要成分酒精（即乙醇），及其在體內的中間代謝產物乙醛，都是致癌物。因此，一般不建議喝酒。如果喝就要堅持適度原則，啤酒每天不超過三百毫升，紅酒不超過一百五十毫升，白酒不超一兩。酒的品質也得注意，要戒酸、戒濁、戒生。對癌症患者而言，酒也並非絕對禁忌，但需聽取醫生意見。頭頸部腫瘤患者禁止飲酒。◇