六. 家常涼麵

夏日裏，為了解暑，飯也可以做成涼的。最簡單、也最大眾化的，當數家常涼麵。

家常涼麵做法簡單，對食材的要求也不甚嚴。三伏天裏，氣溫一般都在攝氏三十七度上下徘徊，讓人非常難受。為了調節飲食，妻子隔三差五就會做一頓涼麵。麵條要選比較厚或者比較粗的鹼麵，因為鹼麵不易黏連，吃起來比較筋道、爽口。將麵條煮至剛剛熟，撈進純淨水裏，一是為了過涼，二來可除去鹼味。

煮麵條的同時準備配菜，配菜也是包羅萬象，可葷可素，可豐可儉。但我覺得黃瓜絲、胡蘿蔔絲、焯過水的豆芽等最佳，因為它們吃起來口感脆爽。為了豐富營養和口感，妻子還會攤上一些蛋皮，切成細絲。在我們這裏，家常涼麵和蒜泥黃瓜所用的料汁差不多，蒜泥、辣椒麵、白芝麻等用熱油一潑，激出它的香味和紅油，再加入醬油、香醋、香油、雞精等家常調料，喜歡芝麻醬的還可以加入一些芝麻醬，這些調味料沒有規矩，完全是百花齊放，自由發揮。

將過涼後的麵條撈到各自的碗麵，上面碼上配菜。青的黃瓜絲、黃的蛋皮絲、紅的胡蘿蔔絲、白的豆芽等幾種配菜各呈扇形，正好組成了一個圓鋪在麵條上。再在上面撒十數粒油炸花生米，澆上調料汁，即可大快朵頤了。

酷暑炎夏，吃上一碗冰冰涼涼的麵條，既可以飽腹，也可以解暑。它營養不錯，做法簡單，而且減輕了操作人員的廚房之苦。這飯，做的人喜歡做，吃的人喜歡吃，是一頓簡約而不簡單的餐食，也是一件兩全齊美的好事！

寫在最後：天氣雖熱，但人們總有辦法來應對它，就像這些百蔬皆可拌的小涼菜，集涼、脆、爽、香、酸、辣等為一身，在為人們帶來清爽和涼意的同時，也陪伴我們度過了一段暑氣逼人卻有滋有味的時光。（五‧完）◇