1.十字花科與綠色蔬菜：油菜、地瓜葉、西蘭花、高麗菜、芥菜等

　十字花科蔬菜含豐富硫化合物，最能強效啟動肝臟「第二階段解毒酵素」，如穀胱甘肽轉移酶GST的天然成分。能加速將農藥、重金屬與環境荷爾蒙隨尿液或糞便排出。

　另外，深綠色蔬菜中的葉綠素，能直接在消化道中螯合重金屬與二噁英，減輕進入肝臟的毒素總量；葉酸則參與甲基化反應，修復受損的肝細胞DNA。

　2.多酚類化合物：牛蒡、帶皮蘋果、藍莓、綠茶等

　肝臟在分解毒素的過程中，會產生大量的自由基。若缺乏抗氧化劑保護，肝細胞膜容易受損發炎，甚至形成脂肪肝與纖維化。透過多酚類的營養物質，可直接中和肝臟代謝過程產生的自由基，保護肝細胞粒線體的健康。

　尤其，帶皮蘋果富含水溶性果膠與蘋果多酚，能提前在腸道吸附毒素、膽固醇與重金屬並排出體外，減少毒素經由「腸肝循環」重新回到肝臟。

　3.黃金抗發炎組合：薑黃粉、黑胡椒、冷壓椰子油、亞麻仁油、橄欖油等

　薑黃素具有極強的抗發炎與保護肝細胞能力，促進膽汁分泌以消化油脂，但薑黃素水溶性差且代謝極快，單吃吸收率低於百分之一；搭配現磨黑胡椒中的胡椒鹼，能抑制肝臟與腸道的葡萄糖醛酸化代謝，將薑黃素的生物利用率提升高達二十倍。不過，薑黃素為脂溶性營養素，建議搭配植物冷壓好油，如椰子油、橄欖油、亞麻仁油等幫助吸收。

　4.優質植物蛋白：黃豆、毛豆、黑豆、豆腐、無糖濃豆漿等

　植物性蛋白不含飽和脂肪酸與膽固醇，且代謝產生的含氮廢物較少，能大幅降低肝臟與腎臟的解毒負擔。此外，穀胱甘肽是人體的抗氧化之王，也是肝臟解毒最消耗的物質，黃豆等優質植物蛋白能提供充足的半胱胺酸、甘胺酸與麩胺酸，能為肝臟補充合成穀胱甘肽的天然原料。

　5.關鍵輔酶與維生素：帶黑斑熟香蕉、燕麥、酵母粉、全穀雜糧等

　酵素在進行化學反應時，必須要有輔酶協助才能運作。如果把解毒酵素比喻成工廠機器，維生素就是讓機器運轉的齒輪潤滑油。尤其是維生素B6，是肝臟進行胺基酸轉氨作用與蛋白質代謝時最核心的輔酶，如果沒有足夠的B6，補充再多的蛋白質也無法轉化為解毒酵素。◇

　（資料來源︰元氣網）