早前看到鄰埠香港葵涌一間冰室發生了一宗令人咋舌的食安事件，有食客在一碗外賣沙嗲牛肉米粉中，竟發現一隻活生生的老鼠BB。儘管香港近年打擊鼠患的成績不俗，已成功將多區鼠患黑點清零，但一隻活老鼠能從廚房烹煮、侍應包裝，再一路送達食客手上而全程無人察覺，實在匪夷所思。假如這事情沒有被栽贓的成份，那這不單單是個別員工的疏忽，更反映出部分餐廳在出餐流程與品質管理上存在著令人擔憂的嚴重漏洞。

　然而，飲食安全威脅從來不只是看得見的駭人異物，更多看不見的致命細菌往往更具殺傷力。正如近日廣州番禺天河城大家樂門店發生的懷疑集體食物中毒事件，十四名食客在進食「蛋炒飯」後上吐下瀉，當中甚至有十三歲兒童一度休克，需要送入深切治療部搶救，初步化驗結果指向雞蛋食材受沙門氏菌污染。有人或許會問，類似事件以往在港澳地區也時有發生，在內地發生的機率又有多少？是否因為是知名連鎖品牌才被廣泛報道？事實上，無論在何地，食材污染與交叉感染的風險一直存在。大品牌因為社會關注度高，自然容易成為新聞焦點，但坊間街坊小店的隱形食安地雷，同樣不容忽視。

　面對防不勝防的食安危機，市民在日常選擇堂食或外賣時，必須親自把好最後一關。當我們收到食物時，首要步驟是檢查包裝有否破損或被異常打開的痕跡。進食前務必「眼觀鼻嗅」，仔細留意食物中是否混雜異物，重點要辨別氣味是否帶有異味。此外，溫度控制也是關鍵。外賣運送往往需時，若熱食送達時已經變涼，細菌可能已經開始快速滋生。因此，外賣應儘快食用，若不打算立即進食，應盡速放入雪櫃冷藏，並在食用前徹底翻熱至中心滾燙，切忌將食物在室溫下閒置超過兩小時。

　外出堂食則可從觀察環境入手，不妨先掃視一下地面、餐桌甚至員工制服的衛生狀況。如果用餐區已經佈滿油污或有蟲鼠活動痕跡，廚房內部的管理水平通常亦難以讓人安心。在點餐環節，我們應特別警惕高風險食物，例如未徹底煮熟的蛋類製品（如滑蛋及溫泉蛋）、生冷海鮮以及半生熟肉類。廣州的蛋炒飯事件正正是一個警號，沙門氏菌等致病菌大多能被高溫徹底殺滅，因此堅持要求食物「徹底熟透」，是預防腸胃炎及食物中毒最根本、最有效的自保方法。◇