馬鈴薯可說是餐桌上不可或缺的元素，不論是家常菜經典之中的經典「薯仔炆雞翼」，或是西式餐廳菜單上的「薯泥配牛排」，馬鈴薯作為配角，起到昇華整道菜色的作用。但是你有沒有想過馬鈴薯有一天會化身主角，成為與稻米、小麥、玉米並列的第四大主糧？

　中國農業部在二Ｏ一五年時，預計到五年後，糧食增產需求將會提升至一千億斤以上。但受耕地水資源的約束和種植效益的影響，小麥、水稻等口糧品種繼續增產的成本提高、空間變小、難度加大，需要開闢增產的新途徑。

　而馬鈴薯自十八世紀傳入中國，對當時的人口增長起到了一定的作用。農業部正正看準這一點，在同年提出馬鈴薯主糧化的國家戰略，以解決潛在的糧食危機。馬鈴薯具有耐寒、耐旱、耐瘠薄，節水節地的特質，意味著馬鈴薯能在陡峭、缺水或貧瘠的土地上種植，實現在有限耕地資源上增加糧食供給。

　其次，進入二十一世紀後，國民對飲食需求從「吃得飽」提高至「吃得健康」。馬鈴薯富含膳食纖維和維他命，脂肪含量低，有利於控制體重增長、預防高血壓、高膽固醇以及糖尿病等。由此，馬鈴薯主糧化有利於改善國民的膳食營養結構，提升國民的身體健康。

　然而若三餐皆是「馬鈴薯配ｘｘ」也未免太單調乏味了。因此經過科學家的不斷努力，除了提升馬鈴薯產量以外，還通過發展馬鈴薯加工技術，把馬鈴薯製作成「馬鈴薯全粉」或「馬鈴薯澱粉」，然後以一定比例融入傳統主食中，開發出馬鈴薯饅頭、麵條、米粉、麵包、甚至水餃皮等。從而讓你眼前正在吃的一碗看起來普通的麵條，其原料中已包含若干份量的馬鈴薯全粉，在不知不覺中攝入了馬鈴薯的營養。

　因此，馬鈴薯主糧化的未來，更可能是豐富我們的「主食籃子」，而非取代稻米等原有主糧。馬鈴薯為我們提供了一種更營養、更可持續的膳食選擇。未來隨著技術進步，口感優化、成本下降，以及公眾對營養健康日益關注，馬鈴薯或許會像曾經的玉米、紅薯一樣，慢慢找到自己在現代餐桌上的新位置。◇