上個月與朋友到廣州參加活動，在當地大商場的連鎖餐廳用餐時，店家的一碗米飯讓我們頗感疑惑。因為這碗「飯」粒粒分明得有些不自然，咬下去毫無米香，質地硬實，竟與我此前在澳門吃過的一種由意大利米主要製成的意粉的口感很相似——簡單點說那次食到的是做成米粒形狀的意粉，而非真正的米。我當時還在想，這間在內地主打點心飲茶的連鎖店，為何會用這類食材做煲仔飯，直到近期內地社交平台曝光的「科技米」風波，才終於揭開謎底，原來這一切都是餐飲業者以利益為先的選擇。

　近期，內地社交平台「小紅書」上一場關於炒飯的輿論風暴席捲網絡，不少網民反映，在連鎖快餐店、外賣店甚至連鎖餐廳吃的炒飯，米飯質感異常。有網民拍攝影片形容：「這飯粒掉在桌上還能彈起來，吃進嘴裡像是在嚼膠粒，完全沒有天然米飯的黏性和香氣」，這類被網友戲稱為「科技米」的人造合成米，正悄悄佔領內地各大餐飲業的廚房，也成為了我在廣州餐廳時吃到的「怪米」事件的答案。

　據食品科學專家解釋，這些「科技米」的正式名稱為「再製米」或「合成米」，並非天然農產品。它是利用擠壓技術，將碎米、玉米、澱粉等原料磨成粉末，再加入水和多種食品添加劑攪拌成糊狀，再通過機器模具擠壓成大米形狀製成。這類「米」之所以深受餐廳老闆青睞，核心原因在於其極高的商業價值：經過熱擠壓處理的「米粒」結構堅固，翻炒時不易破碎，輕易就能達到粵菜炒飯「粒粒分明」的標準；同時，它的成本比天然大米低，保質期更長，對於追求利潤最大化的餐飲業者而言，無疑是理想的天然米替代品。

　對於經常北上消費的人及廣大消費者來說，如何辨別「真大米」與「科技米」顯得尤為重要。專家給出了三個實用方法，但我說只要你是吃慣米飯長大的，一吃便會知道，差別絕對的大。萬幸澳門未有這種「米」，雖然未知有沒有營養價值，但至少感覺也不太好。◇